超有料的肉夹馍

作者： 紫幽照

喜欢吃肉夹馍，外面买的总觉得肉不够多，娃想吃时也不方便随时买，于是自己做起来。无非做出红烧肉与馍馍就可以，并不难。

用料

• 猪瘦肉 750克
• 肉皮 250克
• 鸡蛋 12个
• 酱油 120克
• 冰糖 30克
• 蒜 两瓣
• 姜 两片
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 桂皮 1根
• 面粉 500克
• 水 300克
• 酵母 3-5克

超有料的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

提前发好面团，500克面粉，300克水， 3-5克酵母。

步骤 2

做红烧肉。 1、煮12个白煮蛋，剥壳。（因为爱吃这个里面的卤蛋，就放了这么多） 2、准备瘦肉和肉皮约1000克，比较理想是按照瘦肉750克，肉皮250克的比例。（因为平时买肉剩的肉皮都留着，所以用肉皮代替肥肉，更不腻）。将肉皮先加水和料酒煮沸，把水倒掉。瘦肉切块。 3、放油，姜蒜和五香下锅略炒。瘦肉和肉皮一起炒，放入120克左右的酱油（生抽老抽各一半），冰糖再炒一会。把所有肉和调料倒入高压锅，上面码上剥好的鸡蛋，按照排骨模式炖起。 4、高压锅可以打开后，把高压锅里的全部倒入炒锅，如图。小火收汁。

步骤 3

取出110-120克一个面团，擀圆，具体尺寸我没量，大小如图放在三明治机正好。（有电饼铛的话，来的更快，一次可以烙几个饼）

步骤 4

烤到两面略为变硬取出，厚度如图。

步骤 5

用薄片刀将馍切开。最下面留一点不切，弄成半张的口袋一般。

步骤 6

半张，就是这个样子。

步骤 7

收好汁的肉肉铲出来一些瘦肉，一些肉皮，放在另一个板子上，切碎，往馍馍里夹。 喜欢辣的可以加辣油，青椒。我这因为给娃吃啥也没放。 至于放多少肉，我放好后称过，差不多和馍馍差不多重，馍馍110克，肉肉100克。 最后加上一勺汤汁，完美！吃起来超满足。

步骤 8

按照我的经验，这个红烧肉的分量差不多够夹6个馍馍（虽然生肉是1000克，肉夹馍大概每个100克肉，但是从生到熟不一样的，瘦肉尤其熟后减重很多。）面团的分量差不多够做7个馍馍。如果鸡蛋也拿一些切作馅子，就够夹7个馍馍了……

菜谱创建时间：2024-01-08 22:49:53