萝卜丝肉包草稿

作者： 甜甜不吃饭

用料

• 面粉 600克
• 水（温水） 280克
• 盐 2克
• 酵母 6克
• 糖 6克-8克
• 油 30克
• 生白萝卜 400克
• 生猪肉沫 300克
• 洋葱 切沫，20克
• 香葱 3根
• 盐 5-10克
• 生抽 2勺，15-20克
• 蚝油 8克
• 五香粉 2克
• 辣椒 根据个人口味
• 料酒 少许8-10克
• 白糖 2克
• 食用油 20克

萝卜丝肉包草稿的做法步骤

步骤 1

1.皮要68克左右一个 馅45克一个 皮不要擀太大，要包的紧实 2发一定不能过，太散 面团揉成团，揉面机5档揉10分钟，发酵2倍大。 萝卜切丝，加水盖过萝卜丝，水中加入3-5克额外的盐。水烧开后将萝卜丝煮软，捞出萝卜丝，挤去多余水分，挤水后的萝卜丝应保持在260~280克左右，不要挤去过多水分。 另起锅加食用油烧热，先加入少许洋葱碎和葱花爆香，然后加入肉沫炒至肉沫变色，加入剩余的洋葱与葱花，沿锅边加入料酒去腥增香。继续炒至肉沫至微黄，加少许糖提鲜，依次放入蚝油，生抽，五香粉，辣椒沫炒匀调味。加入杀过水的萝卜丝与肉沫翻炒均匀，加入食盐，调味至空口品尝略微偏咸。炒匀的馅料起锅盛入容器内摊凉，包制之前还需要上下翻动拌匀，防止放凉过程中馅料中的水分渗出，积聚在馅料底部。

步骤 2

面团排气，分割10份，一个在68克左右最合适

步骤 3

撒粉，揉搓面团，擀开，不要太大

步骤 4

包馅，要紧实，先好的放上层，后好的放下层，发酵15分钟，看状态，不能发过，上水，大火蒸20分钟，闷10分钟，出锅

菜谱创建时间：2024-01-06 20:57:50