繁花观后感，船王炒饭

作者： 见-见

看完繁花，就想搜一下船王炒饭。居然没有找到菜谱，那就来个抛砖引玉。

用料

• 隔夜饭 200克
• 海鱼 50-70克
• 干贝 三个
• 火腿 少许
• 鸡蛋 两个
• 开洋 适量
• 葱花 一点点
• 雪里蕻 多一点点
• 胡椒粉 黄酒 盐 生粉 少许

繁花观后感，船王炒饭的做法步骤

步骤 1

金华火腿芯 干贝 开洋

步骤 2

干贝 金华火腿洗净后加小半勺黄酒蒸20分钟

步骤 3

步骤 4

不太喜欢泰国香米，用的是五常长粒米。加水泡半小时再上电饭煲正常做。水要比平时煮米饭少加一点。

步骤 5

水比平时正常吃米饭要少，还把蒸火腿和干贝碗底的汤去油加入米饭里一起蒸。蒸完的米饭开盖打散凉透，有条件入冰箱冷藏三小时。

步骤 6

步骤 7

凉透的米饭水分含量少，粒粒分明

步骤 8

火腿没切丝，切的小粒。蒸过的干贝很容易撕，撕成成丝。

步骤 9

姜切姜末

步骤 10

按电视剧来说是应该用川乌就是马鲛鱼的。但是这个季节哪里有新鲜的马鲛鱼。本来想用鲳鱼的，结果发现了新鲜黄鱼，想想雪菜黄鱼也是老宁波的口感。就用了半条黄鱼。

步骤 11

半条黄鱼取肉，然后又在带不带皮上纠结起来。

步骤 12

最后还是决定去皮，切粒。

步骤 13

去皮切大粒。非常怕抄的时候碎。看电视马鲛鱼切的是片，家里做黄鱼确实没法切片，抄完 完全散开了。

步骤 14

所以还是切了粒。

步骤 15

加黄酒 胡椒粉 一点点盐，其实口淡的完全不加盐也没事。

步骤 16

一点点生粉抓匀，千万小心。别没入锅就已经散完了。因为用的新鲜鱼，到目前还是非常完整有弹性的。

步骤 17

备料算是完成了

步骤 18

步骤 19

蛋清加一点点盐，胡椒粉轻轻划散。蛋黄加入米饭拌匀。

步骤 20

锅里加半勺猪油

步骤 21

下开洋略微煸炒变色。倒出待用。

步骤 22

当时忙着拍照随手就倒在米饭上了

步骤 23

加底油姜末慢慢煎一下黄鱼粒。

步骤 24

断生取出待用

步骤 25

底油下蛋清

步骤 26

蛋清成型，加入米饭略翻炒

步骤 27

翻炒几下后加入火腿 干贝 雪里蕻翻炒

步骤 28

最后加入黄鱼粒。轻轻的翻一下

步骤 29

翻匀即可，千万别用力炒，鱼会碎，撒入葱花关火。

步骤 30

装盘即可。

步骤 31

一边炒饭一边拍照不容易。前前后后忙了一早上。

步骤 32

炒饭时，完全不用额外加盐，雪菜，干贝开洋火腿有足够的咸度。

步骤 33

菜谱创建时间：2024-01-06 13:26:07