手揉版海苔素贝果🥯

作者： Hedy的小厨房

好久没更新食谱啦，今天来了！ 这款贝果添加了t65面粉，口感方面总体来说不会像纯高筋那么有嚼劲 这款贝果非常适合做咸口三明治作为餐食，海苔的味道非常鲜香，我做的是素贝果，没有任何夹馅 大家可以继续diy ，海苔肉松、海苔腊肠、海苔培根…… 酵种非必需，注意我打的是剩酵种，如果你正好有消耗不掉的可以加在里面。 此配方可以做78g*5个，如果不加酵种，大概可以出85g*4个

用料

• 高筋面粉 100g
• T65面粉(可替换高筋粉） 100g
• 干酵母 2g
• 水 115g
• 细砂糖 6g
• 盐 2g
• 海苔粉 8g
• 剩酵种(可不加） 50g

手揉版海苔素贝果🥯的做法步骤

步骤 1

所有材料一股脑倒进大盆里，用筷子或者是软刮刀拌成絮状，上手粗略揉成团即可，盖好保鲜膜，扔到冷藏室2-3个小时。

步骤 2

面团从冷藏室取出后开始揉面，不需要干粉，直接案板揉面，我的时间仅供参考，每个人的力气大小会影响时间的长短。 先揉面4分钟，再摔打面团2分钟，最后揉面整理2分钟，我其实一共用了8分钟，有段时间没录上。 拉膜不要硬拉，整理成团后稍微放到桌面上松弛5分钟，切一小块拉膜，能拉出较为完整的结实薄膜就行，不需要太薄，但要结实，破口略光滑即可。

步骤 3

我是分成了5分，大家称一下总重量，克重自己决定，80g-100g之间就可以。

步骤 4

面团搓圆排排好所有的结束直接拿起第一个开始擀，擀成大方片。 我中间没松弛，如果你收圆收的很紧，或者擀开回缩的非常严重，停手松弛15分钟。

步骤 5

自上而下卷起，也是排排好

步骤 6

从第一个开始，我是用剪刀在一端剪了一下，没有用擀面杖擀直接收口， 大家可以先用掌根拍扁，擀面杖擀开。

步骤 7

另一端搭过来

步骤 8

捏紧收口

步骤 9

面团垫烘焙纸，28℃发酵25-30分钟 煮贝果的糖水,,500g水，20g糖 水煮到底部冒小泡或者响边水，下贝果，每面15-20秒，时间越长皮约厚越韧。

步骤 10

高比克c60m（有蒸气包和石板的烤箱参考）上火220℃下火235℃12-15分钟，关阀门喷3秒蒸汽，第6-8分钟开阀门 普通家用烤箱，上火210下火220烘烤12-15分钟，根据自家烤箱火力进行调整。

步骤 11

出炉震盘即可

步骤 12

手揉版海苔素贝果🥯的小贴士

酵种非必要，没有就不加，没有任何影响，我单纯为了消耗！ T65没有也不加，纯高筋也可以，口感会更筋道

菜谱创建时间：2024-01-03 13:35:49