3种口味灌香肠（各10斤）

作者： 兔Soso啊

搬运哔哩哔哩up主：夏妈厨房、美食作家王刚、赖皮猴爱美食 的视频配方，按照10斤的分量总结出的比例。（有工具推荐和技术总结）

用料

• 【口味一】（火山石烤肠） 10斤分量
• 白糖 100g
• 大豆分离蛋白 150g
• 姜粉 20g
• 味精 80g
• 红曲米粉 25g
• 黑胡椒粉 40g
• 盐 80g
• 孜然粉 20g
• 五香粉 10g
• 蚝油 100g
• 生抽 50g
• 冰水 600g少量多次
• 【口味二】（四川腊肠） 10斤分量
• 白糖 220g
• 盐 75g
• 生抽 150g
• 红曲米粉 6g
• 杏花林汾酒 50g
• 天津玫瑰露酒 50g
• 【口味三】（麻辣香肠） 10斤分量
• 白糖 80g
• 盐（和花椒下锅炒） 110g
• 青花椒（和盐下锅炒） 80g
• 五香粉 20g
• 白酒 50g
• 辣椒面 100g
• 花椒面 50g
• 味精 20g
• 鸡精 20g
• 香油、酒糟 适量

3种口味灌香肠（各10斤）的做法步骤

步骤 1

灌肠机买这种就行，20元一个。别买按压式的，不好用，劝退。

步骤 2

这种灌肠机不要使用，巨不好用

步骤 3

肠衣买的是这种，买了能灌50斤的，后面发现只需要买30斤的就行，大家不要买多。 【拿到肠衣先冷水冲洗盐分，然后用温水泡半小时以上，泡肠衣的间隙可以调香肠佐料】

步骤 4

肉7瘦3肥，卖肉老板绞成粗肉丝，到家直接腌制即可。【图片为口味2的混合好的样子】腌制1h

步骤 5

图片为口味3混合好的样子【务必腌制1h以上】

步骤 6

图片为口味1混合好的样子，腌制1h

步骤 7

灌香肠的时候，一定要把肉像图片那样挤出来一个头，再套肠衣，会无比顺滑。一开始我灌的时候，只敢挤一点点，很难套。后面发现多挤一点没事，套肠衣的时候胆子也可以大一点，不要害怕会破。

步骤 8

灌好之后就是系绳子。按照你想要的长短，先在中间挤长的可挂的绳子，剩下在分段系死疙瘩。火山石烤肠可以系短一点，四川腊肠可以系长一点。

步骤 9

过热水忘拍图片了，接一盆热水，把系好绳子的香肠放里面过一遍，然后悬挂晾晒。可以拿牙签戳一点洞洞。差不多晒干了就能吃啦！

步骤 10

手写配方，可以保存

步骤 11

晒了1个星期了。

步骤 12

个人品尝：辣的最好吃，但是花椒偏多，适合下酒。身边人品尝：玫瑰露酒的最好吃。火山石的正常。

3种口味灌香肠（各10斤）的小贴士

1.灌香肠的时候要把肉挤出来一些再套肠衣 2.不要买按压式的香肠机器，旋转式的很好用 3.我刚灌完今年的香肠，还没有拍照片。如果有疑问可以在下方提问，看到就会回复，互帮互助哈～

菜谱创建时间：2024-01-02 08:52:04