味增肥肠锅

作者： 苏大德

人在海外，心系上海最爱的一家烧鸟店的味增肥肠锅。于是，决定复刻。

用料

• 大肠 2根
• 白味增 2小碗
• 豆腐 1块
• 大葱 1根
• 白萝卜 半根
• 胡萝卜 1根
• 魔芋丝 2小盒
• 白酒/味淋 1勺
• 洋葱（没有可以不放） 1/4只
• 小葱 3根
• 白胡椒粉 适量

味增肥肠锅的做法步骤

步骤 1

洗干净大肠。北美值得表扬的是，虽然内脏很难买，但是买到的都处理得很干净了。大肠一定要洗干净，不然有味道，可以先切小块后，仔细洗。用料酒/柠檬泡一下也可以

步骤 2

用沸水氽一下大肠，我加了姜葱料酒老三样。感觉不加也没关系，主要是把杂质汆出来

步骤 3

大葱葱白切丝，我还加了点白洋葱（增加一点甜）。锅里放油，先炒一下，再加入清水和汆好的肥肠块。加一点白酒或者味淋，去味。

步骤 4

水沸后，可能还有些沫，撇干净。加入切好的胡萝卜和白萝卜片，大小、厚度按照你喜欢的来，我是切中等厚度，每个截面1/4片。

步骤 5

再次沸腾后，舀一碗白味增，用沸水先在碗里泡开，再倒入锅内。

步骤 6

二次沸腾后，撇沫，加入豆腐块，魔芋丝。开中小火炖煮30-45分钟，喜欢软烂的可以再久一点。

步骤 7

出锅前尝尝味道，可以再加一勺白味增，记得先在碗里用沸水化开再倒进去。磨一点白胡椒粉撒在上面，再加一把切好的小葱，就好啦！真的很鲜！！ 我把肥肠吃完后，这个汤底就做火锅底了，真的很好吃。全程不需要放盐，不够味道就加味增。

菜谱创建时间：2024-01-01 22:44:16