麻辣香肠贝果 一个好用的整形

作者： 安安爱吃面包

新年伊始的红红火火恍恍惚惚，哈哈~嗜辣星人不可错过的重口味贝果~红呼呼的干碟蘸料香辣美味，配上烟熏风味的香肠，一口一个大满足。 【烘焙参数】 分量：4个 烘焙温度和时间：烤箱中层，上下火200度，15分钟

用料

• #液种
• 高筋面粉 40克
• 水 40克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 120克
• 全麦粉 40克
• 冰水 75克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 细砂糖 5克
• 花椒粉 1克
• 香辣干碟蘸料 5克
• 熟白芝麻 5克
• #内馅
• 香肠 60克
• #表面装饰
• 香辣干碟蘸料 适量
• #煮贝果水
• 细砂糖 30克
• 水 1000克

麻辣香肠贝果 一个好用的整形的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温下放置1小时后放入冰箱冷藏17小时。

步骤 2

将发酵好的液种与主面团材料混合揉成表面光滑的面团。分割成4份，整圆松弛15分钟。

步骤 3

取一份擀开。

步骤 4

翻面横放，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。

步骤 5

顶部放入15克切成小粒的香肠。我用的哈尔滨红肠，也可以用广式腊肠等其他类型的香肠。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

卷好后捏紧收口。

步骤 8

依次做好4份面团。

步骤 9

搓长至18-20cm，收口处朝上横放。

步骤 10

觉得整形困难的伙伴，可以试一下这个方法，超级好用: 一端用剪刀剪开1-2cm。

步骤 11

剪开一个小开口。

步骤 12

打开呈扇形。

步骤 13

将另一头绕过来包住。

步骤 14

收口处捏紧，以免发酵和烘烤时爆开。

步骤 15

翻面整理一下形状。相比用擀面杖擀开，这种整形更适合带馅的贝果，且美观易操作。

步骤 16

依次做好4份贝果坯，放在垫了油纸的烤盘中。

步骤 17

温度32度，湿度75%发酵30分钟。

步骤 18

1000克水＋30克细砂糖煮至底部冒小泡，将贝果坯正面朝下煮30秒，再翻面煮30秒。

步骤 19

煮好后捞出放在烤盘上，表面撒一层干碟蘸料，建议这里用筛网，更均匀好看。

步骤 20

放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。

步骤 21

切开是大粒的香肠，超满足~

菜谱创建时间：2024-01-01 16:01:54