1️⃣后腿肉(2肥7瘦),加入白糖20g,黄酒15g,老抽15g,盐10g,花椒粉50g,麻椒粉30g,辣椒粉30克(可根据自己的喜好加减)。
2️⃣搅拌均匀后腌制4小时以上,中间翻拌2-3次。
3️⃣肠衣先用30度左右的温水泡30-40分钟,然后用清水冲洗干净肠衣,看看有没有破漏的地方。
4️⃣灌肠器用高度白酒洗一下,消个毒。
5️⃣将一整根肠衣套在灌肠器口,将肉馅装入灌肠器中,旋转注肉杆,排出灌肠器中的全部空气,然后将肠衣头打结。
6️⃣没想到灌肠还是力气活,因为第一次做,力道不是很均匀,图片是尝试了三次后才一次成功的。
7️⃣因为是4种口味,所以打结的距离也不一样,图片上是奥尔良口味的,每隔15厘米为一节。
8️⃣用牙签在每节肠上扎2-6个排气眼,根据打结的长度,短的扎2-3个排气眼,长的扎4-6个排气眼。
9️⃣最后将灌好的肠挂在能晒太阳的阳台或窗户处,晾晒7天左右即可放冰箱冷冻保存。