波兰种一发香葱肉松&原味吐司

作者： 加减陈厨

两个450g吐司

用料

• 高筋粉 100g
• 水 100g
• 酵母 1g
• 主面团
• 高筋粉 340g
• 鸡蛋 1个
• 糖 50g
• 牛奶或水 160g
• 奶粉 30g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 45g

波兰种一发香葱肉松&原味吐司的做法步骤

步骤 1

提前做波兰种:1g酵母加入100g水中，融化，加入100g高筋粉，搅拌至无干粉，室温发酵至两倍大后放入冰箱冷藏，隔夜再用。

步骤 2

把波兰种，以及其他除了盐和黄油外的材料，全部加入厨师机，2档揉成团，转4档揉至较粗手套膜，再加入盐和软化的黄油，先2档揉至黄油被面团吸收后，转4档揉至薄手套膜

步骤 3

平均分割成两份，一份约445g，松弛20分钟后其中一份擀成长方形，挤上沙拉酱，撒上肉松和香葱，延着长边卷起来，用手压扁些，顶上留一小截不切，下面沿着长边切成三条大小差不多的长条，有馅的翻转朝上，编辫子手法，编完把头尾藏到下面，放入吐司盒。另一份再平均分成三份，擀成牛蛇状卷起，放入吐司盒。

步骤 4

烤箱下面放一碗热水，38度发酵约1小时，提前15分钟看发酵程度，原味的发酵八分满就可以，盖好盖子。香葱肉松发到九分满，表面喷水，放入160度预热好的烤箱中，我用的三能低糖黑盒两个同烤，风炉模式165度28分钟。香葱的上色满意的时候要在表面盖一层锡纸。平炉模式上管150度下管170度28分钟，香葱肉松吐司上色满意的时候记得盖上锡纸。

步骤 5

取出，稍晾凉，趁温度还温温的时候密封，不要等凉透，否则表皮会很干硬。

菜谱创建时间：2023-12-30 00:41:15