中种蒜蓉花瓣面包

作者： 周真明

用料

• 中种
• 高筋面粉 150克
• 糖 15克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 50克
• 耐高糖酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 牛奶 100克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 馅料
• 黄油 25克
• 独蒜 50克
• 盐 2克

中种蒜蓉花瓣面包的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入厨师机。2档搅拌5分钟。

步骤 2

面团取出，放入冰箱过夜。

步骤 3

把主面团的材料除盐和黄油以外全部放入厨师机。将中种撕成碎片放入。2档搅拌五分钟。调成5档，搅拌五分钟。

步骤 4

加入盐。2档搅拌三分钟转5档搅拌5分钟。

步骤 5

检查面团的扩展情况。

步骤 6

加入黄油。2档搅拌4分钟至黄油全部混匀。转5档搅拌五分钟。

步骤 7

检查成膜情况。看到明显的手套膜以后取出面团发酵。

步骤 8

发酵至两倍大。

步骤 9

发酵的时间准备馅料。25g黄油在微波炉中加热30秒。把50g蒜磨成蓉加到黄油中，再加2克盐。再放入微波炉中加热30秒。

步骤 10

应该是蒜香浓郁，如果说有蒜的辣味的话，就再在微波炉中加热15秒。

步骤 11

面团排气。

步骤 12

分割成四块滚圆。

步骤 13

盖上湿纱布，松弛15分钟。

步骤 14

每个面团擀成直径20cm的圆形。在上边抹蒜蓉。抹完一张再盖一张再抹。抹三层蒜蓉最后一张盖上。

步骤 15

用个圆形的盖子，在面团中间盖个印子。然后把面饼分成八份。

步骤 16

从中间再切一刀，捏住两头往外旋转2圈，造型以后再次发酵。

步骤 17

发酵至两倍大。表面刷上蛋液，放入预热180度的烤箱里烤28分钟。

步骤 18

成品的样子。

菜谱创建时间：2023-12-26 11:49:29