南瓜大米发糕，弹牙不粘

作者： 卜下厨房

家里大米消耗慢，做米酒吧小孩看着馋又不得吃，于是现磨了米粉做米糕。做的当然是孩子最喜欢的南瓜味。

用料

• 大米粉（可现磨） 300g
• 新鲜南瓜（蒸熟后大致压压水再放到米粉里） 100g
• 面粉 100g
• 木薯淀粉 80g
• 白糖 70g（偏淡口）
• 水（可用鲜奶代替+15g左右） 450g
• 酵母 5g
• 泡打粉 3g
• 油 20g

南瓜大米发糕，弹牙不粘的做法步骤

步骤 1

蒸好南瓜后，将除了泡打粉和油，其他材料全部混匀搅拌至老酸奶状态（参考步骤3）。图片是自磨的大米粉，刚好家里大米消耗慢

步骤 2

盖上保鲜膜发酵至2倍大。（有次不小心发到了3倍大，加了2g小苏打，蒸好后也没有酸味了）

步骤 3

加入泡打粉和油边搅匀边排气。（可以看到自己磨的大米粉略有点粗糙，但蒸熟后不影响口感）

步骤 4

从高处倒入涂了油的模具中，盖上保鲜膜再醒发20min。 我家蒸锅比较特别，所以我就用蒸锅直接做模具蒸，倒好后的米糕液厚度是不到一指节。

步骤 5

开水上锅蒸25min，焖5min。不烫手即可脱模。这步偷懒了直接水果刀切了，如果每次切之前沾水，或者脱模后用线切会更平整。

菜谱创建时间：2023-12-25 13:47:37