鸡蛋沙拉软面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

寒冷的冬天还是好吃的面包让人感觉到温暖吖！好吃的面包做起来呀，今天分享的是鸡蛋沙拉软面包，操作过程很简单，新手小白也能轻松驾驭，超好吃的一款，馅料可以吃的时候再夹哦！

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 180克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 蒸熟的鸡蛋（6个蛋是夹6个面包的量，现吃现夹的鸡蛋减量） 6个
• 沙拉酱 适量

鸡蛋沙拉软面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油和盐之外，其余材料放入厨师机桶揉面。

步骤 2

揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。

步骤 3

揉好的面团滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵，冬天气温比较低，我是放进发酵箱发的，大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。时间可以先大概设置35分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。

步骤 4

给一发好的面团排气，轻拍按压掉大气泡。排好气的面团分成6份，盖上松弛20~25分钟。松弛的环境温度也是在25~28度左右。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，轻拍掉大气泡，再轻轻翻个面，翻面的时候顺便转个方向，再稍微擀开成一个小的长方形形状，压薄底边，由上到下卷起来，把收口捏紧，收口朝下。整形好后放入三能浴缸模具，没有模具的可以放在纸托或者直接放在烤盘上。

步骤 6

放在发酵箱二次发酵，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概35-40分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。

步骤 7

发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。给二发好的面团表面刷上蛋液，蛋液是另外拿的，不在配方表中。

步骤 8

放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤15分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 9

好治愈~

步骤 10

面包烘烤出炉啦，上色也很均匀。

步骤 11

出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 12

面包非常柔软，空口吃都好吃哦！

步骤 13

蒸熟的鸡蛋压碎，加入沙拉酱，拌匀后装入裱花袋。 我做的是三个熟鸡蛋的量，可以夹三个面包，吃多少夹多少，现夹的口感比较好，如果你6个面包全部要夹完馅料的就需要6个鸡蛋。

步骤 14

面包从中间切开，底部不要切断。

步骤 15

切开的面包挤入鸡蛋沙拉，再撒上干香葱碎装饰。

步骤 16

当早餐非常棒哦！面包做完之后早上再来做馅料也是很快手的。用模具面包的形状会更漂亮一些。

鸡蛋沙拉软面包的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

菜谱创建时间：2023-12-21 11:52:00