鱼香肉丝

作者： 花丛中的啦啦啦

(给不会做菜的老公看的) 可酸 可甜 可辣

用料

• 肉丝 350g
• 干笋 适量
• 胡萝卜 1-2根
• 木耳 几大片
• 青椒 2-3个
• 豆瓣酱 1满勺
• 酸姜 一小块
• 酸辣椒 适量
• 蒜 几瓣
• 老姜 适量
• 调料汁: 调匀
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 白糖 1/2勺
• 淀粉 1/2勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

木耳 干笋 冷水泡发一夜 木耳 干笋 切丝 放入锅中(冷水热水下锅皆可），水沸后煮15分钟，捞出，沥水。 胡萝卜 青椒切丝 放一旁备用

步骤 2

1. 切肉片后切成肉丝，多用冷水冲洗抓洗，洗干净血水，挤出水份。 2. 静止肉丝半小时，挤出水份。 3. 放1勺盐(2g)，用手把肉抓匀，30秒。 4. 加入1勺(2g)淀粉，用手抓匀，1分钟。(抓淀粉时，一定保证肉不要是湿得滴水的那种，如果还有很多水，就挤一挤，再放一放等等出水)

步骤 3

1. 热锅热油，油量比平时稍多一些。 2. 等油温凉到温热不烫手时，倒入腌制好的肉丝，开大火(1800)，炒到没有血色。 3. 关火，把肉刨到一边，锅稍微立起来一些，使油堆到一处，放入豆瓣酱，酸姜，酸辣椒，老姜，蒜子，开中火(1600)炒香，大约15秒。把佐料和肉混炒，大约1分钟。

步骤 4

1. 开中大火(1800）倒入木耳 干笋 胡萝卜 青椒，加入一点点盐，翻炒均匀，大约2分钟。 2. 倒入调料汁，继续翻炒直至收汁，大约1分钟。 期间记得尝尝，看看缺什么味。

鱼香肉丝的小贴士

1. 肉一定清洗干净。猪肉肉丝要顺纹理切丝。裹淀粉前，不要是流汤滴水的湿哒哒。用手抓匀淀粉，盐这些。肉质会更有弹性，没有腥味。 2. 木耳 干笋一定要多清洗。

菜谱创建时间：2023-12-16 12:31:23