焦糖酱步骤： 1. 淡奶油先放在热水上加热保温。 2. 把10g开水倒进砂糖，开小火开始熬焦糖，期间不要搅拌。 3. 等到出现焦糖色，称25g开水加入焦糖里面搅拌均匀。必须是新倒出来的开水，用冷水容易飞溅。 4. 加入温热的淡奶油，搅拌均匀离火。再把海盐加进去搅拌均匀，最后把焦糖酱倒进刚刚装淡奶油的碗里，坐热水保温备用。

步骤 2

1. 玉米油和开水搅拌至乳化发白的状态，然后把低筋面粉过筛加进去，画z字把面糊搅拌均匀 2. 蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒进面糊里，画z字搅拌均匀。 3. 打发蛋清，糖分三次加入蛋清中，打至纹路清晰可以提起直立尖角的状态，即干性发泡 4、倒一半焦糖酱在蛋黄面糊里搅拌均匀，然后分三次把蛋清和面糊混合均匀，注意用刮边抄底转盆的手法混合面糊，看不到明显的蛋清就可以了 5、把面糊倒进模具里，把剩下一半的焦糖酱用勺子或者裱花袋均匀的画圈滴在蛋糕糊表面。再用筷子稍微划一下，让焦糖酱稍微混入蛋糕糊里。尽量不要一处撒太多，焦糖酱比蛋糕糊重，易沉底。 6、放进预热好的烤箱，中下层160℃烘烤65分钟左右，待蛋糕上色且膨胀后稍有回落，即烤好。焦糖表面易上色，不要离上管太近。 7、烤好的蛋糕从10厘米的高度向下摔一下，倒扣放在冷却架上，2小时后脱模切块。

菜谱创建时间：2023-12-15 13:01:27

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