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炒菜大复习之·木须肉 (⺣╹◡╹⺣)♡
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炒菜大复习之·木须肉 (⺣╹◡╹⺣)♡的做法步骤
木须肉们在不熟的时候的合影 玻璃杯里的是木耳，洗净泡发，泡大概一小时，反正要提前泡好，热水能稍微快一点。当然你也可以不放木耳，做饭真是看心情的事(๑‾ ꇴ ‾๑)。 黄瓜洗净削皮，你不削也行。 买回来的猪肉要洗哟，毕竟菜场/超市的生鲜处理也不会多么多么干净。 鸡蛋在快下锅的时候打，我总觉得打太早会氧化，嗯，这句话没有科学依据。
切猪肉 （本应该是复习帖的，然而别的我都还没发…所以现在先在这里讲得详细一点吧） 我这块肉是冰冻过的，毕竟每餐都去买会很麻烦，放冷藏又会有点味儿。我一般会一次买几餐的肉，买回来洗干净，分餐切块，装进干净的保鲜袋冷冻。再拿出来解冻会很方便。冰冻过的肉，味道和口感损失也不会很大。但是相比之下，冻过的肉对新手来说更容易处理。 提前拿出来室温解冻，小时候看过生活类节目说泡在水里或热水里更容易产生细菌。不过我有时候会用水冲一下，觉得是顺便洗了，解冻也更快一些。 先把肥肉和瘦肉切开。我记得你好像不怎么吃肥肉（还是不吃肥肉？），所以这个步骤就更关键了。分开肥瘦肉是为了能多炒一会儿肥肉，把肥肉的油煸出来之后，肥肉不腻，口感也很好。我挺喜欢吃这样的肥肉的。分开后把肥肉切片，是的，冻过的肉特别好切。 瘦肉切片。所谓猪肉逆着纹路切，牛肉顺着纹路切，是很有道理。不过完全没必要和纹路纠结，如果不明白这句话，就怎么好切怎么切。做饭真的hin随意的（again） 瘦肉切好后，放盐、生抽、酱油拌匀。我倒不觉得是腌制啦，猪肉腌不腌区别不大的。主要是因为肉下锅熟的快，如果在锅里再放调料，很容易手忙脚乱，而且肉很容易过熟。酱更容易炒出嫩嫩的肉肉。
我一般拌好瘦肉后，会把肥肉放在瘦肉上面。给菜板腾出空间，又不用多占用（xǐ）一个碗，肥肉不用拌调料，白的肥肉和红的瘦肉特别好分。 （我其实不明白我为什么要写这个步骤，这只是个没什么意义的个人习惯啦） 肉这样就准备好了。肉早一点切早点入味，除非肉还没解冻，我都会先把肉切好。
黄瓜切片 （当时也没拍照，但是好像有这个步骤也挺侮辱你智商的…请不要吐槽为何美院的如此灵魂画手。内个…你不说出来我还能多爱你几年） 斜着切横截面大一点…这个好像我不说你也会知道。不过横截面多大也并没有什么影响。你爱切多大都可以…反正是片就行，块也可以啦（不过你们吃饭的时候就不用叫我了）……
这四个里，我先炒的蛋 总觉得干净透亮的蛋蛋，对锅的干净程度要求更高，炒剩下的菜，洗不洗锅都可以，可是如果炒了别的又没洗锅再炒蛋，蛋蛋就没这么干净了
这时候的炒蛋不用放美式炒蛋辣么多的水啦。所以我一般用手接一点就好。 打鸡蛋的时候放盐，少放一点，我总觉得鸡蛋咸了不好吃。
热锅倒油 和炒鸡蛋一样啦。烧干锅里的水，避免厨房事故。不过如果连锅边边的水都是烧干的话，锅的温度就会太高了，一会儿容易糊，所以可以等锅中间的水烧干了就转小火或者关掉，让他自己蒸发。 过热了倒油，如果锅里白烟很大就会很容易糊。烟大的话也关小火或者关掉，冷静一下。 （我不记得我有没有在美式炒蛋里讲过了）
炒鸡蛋， 我造你已经很熟练了 炒好之后盛出来，只要没有粘锅或太多残渣，就可以不用洗锅，不然的话还是洗一下吧。 再炒下一个配菜
炒肥幼 往锅里倒一点点油。如果不倒油，锅的最高温好像可以到700多度，倒油的话能控制在200以内。同没什么科学依据。但是不倒油真的很容易糊。 煸炒至金黄（终于用了句看起来像菜谱的话），金黄真的蛮抽象的。有的时候是指美拉德反应，不过这里应该不是美拉德。就是，肥肉的油能很明显的看到已经煸出来了。肉不再是白色半透明，变成黄棕更透明一点，边缘卷曲。整体看起来像油渣子的样子（不造你知不知道油渣） 炒肥肉完成图我忘拍了…不好意思啦……
炒瘦肉 把生瘦肉下入锅中，和炒好的肥肉一起翻炒，炒到全锅熟了80%-90%，捞出，不是每片肉熟至八九成，是锅里还剩10-20%量的生肉，就可以捞出了。这时候盛在一起的肉会继续捂热，而且之后还会二次下锅，所以不用担心不熟，我是觉得这么炒，肉更嫩。
先炒黄瓜片，煎出一点焦香。下木耳。木耳更容易熟，也不需要美拉德反应。两个差不多都炒熟后放一勺盐，继续炒匀
黄瓜和木耳炒熟之后，下之前炒好的肉片。
之后再下鸡蛋，全部混合均匀，可以沏一点点水，也可以再来一丢丢生抽
出锅
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