天然酵种 鲁邦种 旧金山酸种 水果酵种 风干种 硬种 液种转换 弃种消耗

作者： 一棵大树的妈妈

我现在手里有一个从Umami那领养的百年鲁邦奶奶、从Stitch老师那领养的一个174年的旧金山酸种，还有两个自己起的水果液种。 这个链接是是关于硬种转液种，液种续养，风干种激活的。

用料

• 鲁邦levain
• 旧金山sourdough
• 葡萄grape
• 苹果Apple
• 伯爵野性t65
• 水

天然酵种 鲁邦种 旧金山酸种 水果酵种 风干种 硬种 液种转换 弃种消耗的做法步骤

步骤 1

这个是硬种转化为液种的方式，做包的话液种最方便

步骤 2

100%液种喂养方式，包括出门应该怎么处理。喂养保持水粉量是一样的即可，高或者低可以根据自己喂养习惯调整。

步骤 3

风干种的激活方式，我自己的风干种习惯打成粉，这样不会像片状那么占地方容易扎破袋子，激活的时候也更节省时间。

步骤 4

酵种如果天天常规喂养不弃养的话，那产生的弃种是以指数倍增长的，想保证酵种活性又不浪费，只有三个方法：1.付费分享出去；2.做食物消耗；3.想办法降低繁殖速度 关于2⃣️我想说的是，只要是发酵面食都可以加入天然酵种，不超过面粉的30%，减掉相应的水和粉即可。我做过韭菜盒子、甜面包、肉桂卷....只要能用的都可以，放心用，只是需要减少或者不改变商业酵母量即可。 关于3⃣️，低温冰箱冷藏是我的首选，但是不可以长期冰箱，低温会让酸度增加，长期下来活性还是会降低。 关于1⃣️我在海鲜市场分享了好多份出去了，毕竟我领养也花了钱的😆，这样还能认识更多朋友。

天然酵种 鲁邦种 旧金山酸种 水果酵种 风干种 硬种 液种转换 弃种消耗的小贴士

其实每天喂养酵种和kefir感觉非常有意思。 这几种微生物他们都是吸收食物中的糖，感觉能让我少摄入好多糖，哈哈哈。心理作用良好。 奶kefir好喝很多，水kefir在我忍无可忍之下还是扔下水道了！实在太难喝！还无法避免摄入糖！ 特别是奶kefir，让我有种养小老婆的感觉，一直不断的生仔。毕竟天然酵种没有一个个的生仔的感觉，只能算是我的小宠物。 每天喂他们，看他们产生气泡，生长繁殖，变漂亮。非常有成就感！ 我还是想养更多酵种，非常想试一试玫瑰酵种和洋葱酵种，准备接下来慢慢把苹果的和葡萄的酵种降低，最起码先把玫瑰酵液起起来！

菜谱创建时间：2023-12-13 23:34:34