1小汤勺玉米面用开水搅拌成稀糊状。用开水烫过的玉米面,口感更细腻一些。
加入2小汤勺小麦面,和玉米面糊一起搅拌成棉絮状,再加入少许温水,一边少量加,一边搅拌,面絮稀释水份差不多,可揉成面团即可。
面团揉好,盖上保鲜膜,醒面20分钟。
利用醒面时间,盘个馅料。羊肉馅、胡萝卜碎、葱碎,准备好。
羊肉馅加入3小勺料酒、2小勺老抽、2小勺生抽、花椒粉、姜粉、五香粉,各1小勺、小半勺羊油、小半勺香油、少许盐,顺时针搅拌均匀。再加入胡萝卜碎、葱碎,搅拌好后,摔打馅料,直至摔打上劲即可。
盘好馅料,面团醒的差不多了,然后包成饺子。蒸饺,我一般包的比较大一点。托盘里放了14个,剩余4个放不下托盘中,就直接放蒸锅了。一共包了18个蒸饺生坯。可供我家3-4个人吃。
蒸锅笼屉底部放了两张焯过水,消毒杀菌过的荷叶铺底,没有荷叶,可以用笼布代替。蒸锅小,分三次蒸完的。水开后,将蒸饺生坯放入锅中,蒸15分钟即可出笼。
这是蒸15分钟后的蒸饺,打开盖子很香的羊肉香味。
咬一口,还有灌汤,真心好吃。如果一顿吃不完,可以把蒸饺生坯冷冻起来保存。