糯米洗净泡四小时以上。装上屉用筷子扎孔窜气。
大火蒸熟。约三十至四十分钟。
倒出来晾至不烫手。
加凉开水。边加水边搓散米饭。少少加水,轻轻打散米饭。
直至全部搓散米饭。
甜酒曲。买的时间会说明一丸配多少米。我这个是一丸五斤米。压成粉,留出来一点,最后要撒在表面用。
甜酒曲加水。温度不能高,会烫死活情菌。
加到米饭里,拌均匀。
装到有盖的容器里。微微压实,戳个窝。
预留的干酒曲撒在表面和洞周围。
约三十六小时后成熟。我家冬天有暖气,室温二十三度左右,放在餐桌上自然成熟。如果温度低需要用保温的被子包起来,可能要延长时间。看见洞里有水渗水才是成熟。 成熟后口感不是最佳,再钝化两天转味后,放至冰箱。保持原味。 甜酒酿可制各种甜品,也可以取酒液入菜。大家尽情发挥吧
我做的怎么样? 温馨提示:所用的容器都要开水烫一下,防油。