白萝卜卷章（潮汕版）

作者： 简咕咕

在潮汕，祭拜祖先的时候 或者过年特殊节日的时候 供桌上会有卷章这样东西的出现 可以招待客人 去到那种潮汕特色菜的饭馆 也可以点到这个卷章 一般都是芋头丝卷章煎脆 不过，卷章的内馅料有好几种 白萝卜丝，芋头丝，青瓜丝 我们家经常做的是芋头丝，白萝卜丝 有机会我要尝试青瓜丝 话不多说 我们开始制作吧

用料

• 白萝卜 2根
• 第一次盐巴 2勺
• 炒焗佐料精 2勺
• 鸡精 1勺
• 红薯淀粉/地瓜淀粉 手握4把

白萝卜卷章（潮汕版）的做法步骤

步骤 1

准备两颗萝卜

步骤 2

去皮洗干净

步骤 3

捞出备用

步骤 4

擦成丝

步骤 5

2勺盐巴下去，十五分钟等出水

步骤 6

萝卜泡盐巴后，出了这么多水

步骤 7

捏干水分

步骤 8

放2勺炒焗佐料精

步骤 9

放1勺鸡精

步骤 10

把佐料和白萝卜丝抓匀

步骤 11

用手抓一把红薯淀粉 放4把

步骤 12

红薯淀粉是在菜市场买的 副食品批发商店也有卖 这些都是手工的，颗粒状的，遇水即融

步骤 13

同样抓匀红薯淀粉和白萝卜丝

步骤 14

卖豆干的地方，会售卖这种腐竹薄膜 用来做炸肉卷章和萝卜丝卷章的原材料 是豆制品制作过程中的成膜 垫上一个我爸自己做的竹制模具

步骤 15

放萝卜丝前，撒点水在腐竹膜上面 防止卷章的过程中出现干燥破裂

步骤 16

依旧是在腐竹膜边缘抹水

步骤 17

将腐竹膜边缘一层覆盖一层卷起来

步骤 18

出来就是这样子的

步骤 19

放置到蒸锅里，做太长了，锅没那么大 下次可以做短点 两根萝卜擦丝，出来就是两根萝卜丝卷章 开中大火 25分钟后关火即可

步骤 20

呐，蒸好就是这个样子 会有那种白萝卜拌了佐料的香气 等待纳凉后，把它移动到盘里 要吃的时候，斜刀切成一块一块的 锅里放油，煎一煎 注意火候，面上边缘变成脆脆的 即可出锅

菜谱创建时间：2023-11-30 10:52:34