中产布里欧修

作者： 扁豆肉饭没有酱

配方来自《学徒面包师》，为自用学习上传，配方一切所属原文作者，不作商用。侵联删。

用料

• 高筋面粉 32克
• 酵母 3.1克
• 全脂牛奶（温热） 56.5克
• —以上为海绵酵头—
• —面团—
• 鸡蛋 117克/2个半
• 砂糖 14.15克
• 盐 4.4克
• 无盐黄油（室温软化） 113.4g
• —刷面—
• 鸡蛋 半个

中产布里欧修的做法步骤

步骤 1

混合所有酵头材料，直至面粉都吸水，用保鲜膜盖好，室温发酵30-45分钟。或者直到其膨胀，发酵好的酵头，如果轻扣其容器，面团会塌陷。

步骤 2

制作主面团，主面团鸡蛋加入海绵酵头，直至光滑，另取一只碗，将干性材料搅拌均匀，然后混合酵头，（厨师机低速2分钟），搅拌均匀后静置5分钟，等待麸质形成。然后用大勺子混合搅拌，（厨师机中速）

步骤 3

分四次加室温黄油，持续搅拌6分钟，直至面团混合均匀。

步骤 4

将面团擀平转移至烤盘，冷藏至少4小时。

步骤 5

这个面团黄油面粉比是50%，适合做肉桂卷，解冷藏之后整形再醒发15-20分钟。

步骤 6

根据面团大小调节温度和时间，小挞204度15-20min，大挞177度35-50分钟

菜谱创建时间：2023-11-29 19:17:18