费列罗蛋糕

作者： 曲琪升级ing

6寸

用料

• 巧克力戚风胚
• 鸡蛋（50g） 3个
• 糖 20+31
• 牛奶 40
• 玉米油 51
• 巧克力（68） 10
• 可可粉 10
• 朗姆酒 10
• 低粉 44
• 黄油薄脆
• 黄油 7
• 糖粉 7
• 蛋白 7
• 低粉 7
• 巧克力坚果脆
• 巧克力（68） 30
• 榛子碎 10
• 海盐 1
• 薄脆
• 巧克力榛子奶油
• 淡奶油 350
• 巧克力（68） 52.5
• 榛子酱（60） 70
• 巧克力榛子甘纳许淋面
• 巧克力（68） 50
• 淡奶油 100
• 榛子碎 35

费列罗蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕： 烤箱150预热 蛋黄+20糖高速打发至融化 牛奶+玉米油+巧克力+可可粉40度乳化 +蛋黄拌匀，+朗姆酒拌匀，筛入低粉拌匀 蛋白三次加糖加糖至小尖角 150度55min，夹毛巾 出炉震一下倒扣晾凉，放凉后冷藏过夜

步骤 2

黄油薄脆： 黄油+糖粉按压均匀 打发，+蛋清打匀，+低粉拌匀 铺满28金盘，160度7min

步骤 3

夹心： 巧克力隔热水融化 所有东西混合均匀，摊开冷冻过夜

步骤 4

巧克力榛子奶油： 淡奶油煮至微沸冲入巧克力和榛子酱 搅匀冷藏过夜

步骤 5

组装： 蛋糕胚+30g奶油+一半夹心+80g奶油+ 蛋糕胚+30g奶油+一半夹心+80g奶油+ 蛋糕胚+110g奶油+适量奶油抹面

步骤 6

甘纳许淋面： 所有材料隔水融化 30度时开始转圈淋面

菜谱创建时间：2023-11-26 12:08:42