腰果虾仁

作者： 了-2

原作《萨巴厨房：零失败家常菜》

用料

• 腰果 100克
• 虾仁 200克
• 鲜百合 1头
• 西芹 2根
• 蒜 2瓣
• 淀粉 2茶匙
• 盐 2克
• 鸡精 1/2茶匙
• 鸡蛋清 1个
• 姜 3克
• 料酒 2茶匙
• 油 适量

腰果虾仁的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头，手按住虾，用刀在背部划开，挑出虾线剥去虾壳，冲洗干净后沥干水分。

步骤 2

处理好的虾仁加盐、鸡蛋清，用手抓匀后腌制片刻。淀粉加入1汤匙清水调成水淀粉。

步骤 3

百合剥成片冲洗干净，放入开水中汆烫1分钟，捞出放入冷水中浸泡，完全冷却后沥干。

步骤 4

西芹去掉两头，只留中间最嫩的部分，洗净斜切成小段，大蒜和姜切片待用。

步骤 5

小火加热炒锅，倒油，放入腰果炸至金黄色后捞出。再放入虾仁轻轻滑散，至卷曲熟透后捞出。

步骤 6

锅中留少量底油，烧热后放入蒜片和姜片爆香，放入西芹、百合，翻炒一下。

步骤 7

放入虾仁、料酒、盐、鸡精和2汤匙清水烧开。

步骤 8

淋入水淀粉勾薄芡，最后撒上腰果，炒匀即可出锅。

腰果虾仁的小贴士

✪制作以虾仁为主的料理时，最好选择用新鲜的虾自己剥成虾仁。速冻虾仁用起来虽然方便，但是无论口感还是味道，相比于鲜虾都逊色不少。 ✪这道菜注重的是清鲜，所以无论是虾仁也好，还是西芹、百合也好，都要突出原味，调料只需要一点点鸡精提鲜就可以了。芹菜香、百合甜、虾仁鲜，再加上腰果的浓香，这些食材的本味，就可以构成美妙的享受。

菜谱创建时间：2023-11-25 15:48:51