黑胡椒烤肠—小白也可以做的

作者： 睛天烘焙

我家娃很喜欢吃烤肠，但是外面的又不放心，所以就自己来做. 自己做的至少放心，买的肉比较好，调料也安全，但唯一的就是口感没有外面的Q弹. 也许是我功力还不到，我做过N多次，家人非常喜欢，就分享给大家.

用料

• 新鲜后腿肉 4斤
• 料酒 4小勺
• 胡椒粉 15g
• 盐 35g
• 白糖 50g
• 蜂蜜 50g
• 玉米淀粉 100g
• 红曲粉 5g
• 冰水（冷藏过的水）或者冰块 200g
• 肠衣50cm左右 4-5根
• 棉绳 415根
• 葱 4-5根
• 生姜 5片

黑胡椒烤肠—小白也可以做的的做法步骤

步骤 1

非常新鲜的后腿肉.

步骤 2

清洗干净，把皮去掉，留着做猪皮肚.

步骤 3

这是分割下来的肥肉.

步骤 4

这是分割下来的瘦肉.

步骤 5

肥肉用料理机打成泥.

步骤 6

瘦肉切成丁，比玉米粒大一圈.

步骤 7

这是切好的瘦肉和打好的肥肉泥，放在一个盆里.

步骤 8

开始调料，除冰水外上面的调料全部都放进去，朝一个方向搅拌..

步骤 9

我是戴了一次性烘焙手套搅拌，这个步骤很费胳膊，我前前后后搅拌30分钟左右.

步骤 10

冰水或冰块，少量多次放进去，每一次吸收后再放.

步骤 11

封上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时，我一般隔夜，这样入味一点.

步骤 12

泡肠衣，用清水泡半小时，肠衣套在水龙头上冲洗几遍.

步骤 13

先一根肠衣套在灌肠工具上面，头部打个结.

步骤 14

慢慢的灌.

步骤 15

灌肠还是很快的.

步骤 16

全部灌好清洗一下.

步骤 17

每一小段用绳子打个结，长度随意，吹干皮，大概2-3个小时，没有烤架的就用晾衣架挂起来，用牙签在每个香肠上面扎几个小孔，防止煮爆.

步骤 18

冷水下锅，放姜片，葱，料酒，全程小火煮，不盖锅盖，千万不能煮沸腾.

步骤 19

煮好捞出来.

步骤 20

放在烤架上晾凉.

步骤 21

剪下来，去掉绳子.

步骤 22

放到保鲜袋里面冷冻起来.

步骤 23

来煎烤肠.

步骤 24

煎好的烤箱，看上去很美味哦.

步骤 25

来一口，真好吃.

菜谱创建时间：2023-11-24 21:43:01