不用开酥的黄油手撕面包 B118

作者： 莉莉菲

不用开酥，算是低配版的千层手撕面包吧，组织里比普通面包多了一点黄油香，撕着拉丝绵软，口感很好。 - 模具尺寸：6寸一个。

用料

• # 面团
• 高筋粉 200克
• 牛奶 83克
• 白砂糖 25克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 20克
• # 装饰
• 黄油（液） 10克

不用开酥的黄油手撕面包 B118的做法步骤

步骤 1

把牛奶、白砂糖和鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体；

步骤 2

把半流体加到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，先用刮刀拌至无干粉；

步骤 3

揉成团后继续揉至能抻出粗膜，加入软化的黄油；

步骤 4

揉至能抻出手套膜；

步骤 5

滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；

步骤 6

把面团轻按排气，然后擀成约40cm的圆面片；

步骤 7

给面片刷上提前融化成液体的黄油，末端留白2cm不刷到；

步骤 8

把面团卷起来；

步骤 9

用刀切成三股，保留起端不切断；

步骤 10

编成三股辫子；

步骤 11

卷起来把头尾压在下面，放进刷了黄油液防粘的圆模；

步骤 12

把模具放进烤箱中，底下放一碗开水，38度发酵约30分钟至2倍大；

步骤 13

把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；

步骤 14

把模具放进烤箱中层，烤25分钟，在倒数5分钟时上色合适，及时盖上锡纸防焦。

步骤 15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

不用开酥的黄油手撕面包 B118的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 文中使用的是20L空炸小烤箱，火候仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整火候。

菜谱创建时间：2023-11-24 14:32:05