游东运｜温泉生乳吐司

作者： 集思烘焙学院

这款奶香十足和Q弹湿润的吐司，你一定不要错过！

用料

• #烫面（烫种）
• 高筋面粉 150g
• 水（100度沸水） 180g
• #牛奶中种
• 高筋面粉 500g
• 鲜奶 300g
• 新鲜酵母 30g
• #主面团
• 高筋面粉 500g
• 盐 12g
• 砂糖 150g
• 奶粉 60g
• 淡奶油 100g
• 鲜奶 380g
• 黄油 100g
• 本配方可用450g吐司模具做约4.5个，一个吐司面团生重180gx3=540g。

游东运｜温泉生乳吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫面

步骤 2

将沸水倒入面粉中

步骤 3

混合均匀至无干粉后冷藏保存，24小时内使用。

步骤 4

制作牛奶中种

步骤 5

新鲜酵母在鲜奶中溶解后，倒入面粉，面团混合均匀至无干粉。

步骤 6

中种基本发酵60分钟 发酵参数： 温度30-32摄氏度；湿度75-85%。

步骤 7

主面团搅拌

步骤 8

除黄油以外的所有材料（包含牛奶中种和烫面）都一起放入搅拌机搅拌。

步骤 9

面团筋膜搅拌至8成左右加入黄油进行最后搅拌。

步骤 10

面团成型参考：可拉出均匀薄膜且破洞光滑，面筋强度和面团延展性适中。

步骤 11

面团搅拌完成温度参考：25-27摄氏度。

步骤 12

面团基本发酵20-30分钟后分割，180g x 3颗为一组，分割完毕中间松弛20-30分钟。

步骤 13

进行第一次擀卷，然后再进行中间松弛10-15分钟。

步骤 14

进行第二次擀卷

步骤 15

步骤 16

步骤 17

顺着卷起来即可

步骤 18

三颗一组放入450g吐司盒

步骤 19

最终发酵时间参考60-90分钟。（开始最终发酵的时候可以根据个人烤箱情况预热，烘烤温度参考：上火150-160摄氏度，下火200-210摄氏度。）

步骤 20

最终发酵高度参考：面团最高点离吐司盒最高点1-1.5cm，约8-9分满的状态即可入炉。

步骤 21

烘烤温度：上火150-160摄氏度，下火200-210摄氏度。（根据自己的烤箱情况调整炉温） 烘烤时间：25-28分钟，根据上色情况调整时间。

步骤 22

出炉置凉

步骤 23

步骤 24

步骤 25

菜谱创建时间：2023-11-21 12:26:22