莓莓软糖（附蓝莓果茸自制方法）

作者： 小妖记

酸酸甜甜中有着夏威夷果仁的奶香味，软中又有着Q弹的韧性，丰富多彩的滋味，喜庆的色彩，一丝生活中的温暖。

用料

• 一、蓝莓果茸
• 苹果 2个
• 煮苹果的水和果泥（可以直接用水代替） 200克
• 蓝莓（我用的冷冻蓝莓，便宜点） 300克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 20克
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• 二、莓莓软糖
• 水 40克
• 水怡 170克
• 蓝莓果茸 250克
• 海盐 1.5-2克
• 海藻糖 100克
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• 细砂糖 70克
• NH果胶（可用寒天粉代替） 4.5-5克
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• 玉米淀粉 50克
• 水 100克
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• 无盐黄油 45克
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• 夏威夷果仁 180克
• 蔓越莓干（稍微加点朗姆酒拌一下） 50克（可不加）
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莓莓软糖（附蓝莓果茸自制方法）的做法步骤

步骤 1

蓝莓果茸快挖完了才想起来拍个图。 自制蓝莓果茸： 1.我喜欢用煮苹果的水，直接用水的可以跳过此步。两个苹果洗干净去蒂去杆去籽带皮切块加水煮开后小火煮半小时左右煮软。煮苹果的水和挤压过滤后的果肉泥称200克即可。 2.蓝莓洗净和苹果水一起放入料理机打成细腻的泥状，如果要求更高可以过滤一下后倒入锅中。 3.砂糖也倒入锅中，中火煮开，不时用刮刀搅拌一下，用密筛撇去浮沫，小火煮3-5分钟后加入柠檬汁拌匀后关火倒入密封盒中，保鲜膜贴面密封冷冻保存。

步骤 2

砂糖和NH果胶拌匀备用。

步骤 3

玉米淀粉和水拌匀备用。

步骤 4

称量好莓莓软糖中的水，水怡，蓝莓果茸，海盐和海藻糖到不粘锅中。 夏威夷果仁放入烤箱90℃保温备用。 蔓越莓干加三五克朗姆酒拌一下备用，不喜欢可以不加。

步骤 5

中火煮开后关火，下雨式加入砂糖和NH果胶的混合物，尽量撒均匀，拌匀后再开火，刮刀不停搅拌以免糊底。

步骤 6

煮开后关火，把水淀粉搅匀后再加入锅中，搅拌均匀至没有淀粉颗粒，再开中大火。

步骤 7

煮至略稠中间冒泡泡后加入黄油，一直不停搅拌以免糊底。

步骤 8

煮到抱团不粘刮刀，翻炒底部有比较多的蜘蛛网纹，温度大概在105-108℃。关火。

步骤 9

关火后加入一直保温的夏威夷果仁，再加入蔓越莓干，拌匀入糖盘盖油纸压平整。再放到油纸上，表面也盖油纸防水汽，送去冰箱零下18℃冷冻半小时后切块。温度高切会变形，低了会切碎。需要包糯米纸后再包入糖纸中。 15℃左右常温保存，15天内食用。

步骤 10

切好的糖果。

步骤 11

包好的糖果。

菜谱创建时间：2023-11-20 10:50:53