咸香黑芝麻海盐卷

作者： 是小N吖

越嚼越香的海盐卷！每个月都要做上1、2次，冰箱不可缺的面包之一，刚出炉时外壳香脆，面包体有嚼劲，太幸福了～

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 沸水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 波兰种 全部
• 烫种 60克
• 冰水 105克
• 冰牛奶 100克
• 盐 10克
• 黄油 25克
• 黑芝麻 20克
• #夹馅
• 有盐黄油 6g/条

咸香黑芝麻海盐卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用

步骤 3

3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，加入黑芝麻打匀（我只拿了一半面团来做黑芝麻口味，所以只加了10g黑芝麻）

步骤 4

4⃣️面团室温醒发松弛20-25min，分割约60g一个（共16个）

步骤 5

5⃣️面团塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min

步骤 6

6⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm

步骤 7

边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起

步骤 8

7⃣️室温醒发40-50min左右，约1.5倍大 8⃣️表面撒上海盐装饰，烘烤，SP50上火230度下火190度12-14分钟，8秒蒸汽

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

咸香黑芝麻海盐卷的小贴士

🌟海盐卷塑形要点： 1⃣️水滴状尽量搓长一点，不要太短 2⃣️做的量比较大的，冷藏松弛后，不要全部取出，可以每次从冰箱拿4个面团出来，塑形好再拿下一批出来塑形，避免面团室温发酵太快，变软就不好塑形了 3⃣️面团水量不宜过大，面团太软也不利于塑形，水量可根据自身情况调整 4⃣️面团边缘抹上黄油，即使没有蒸汽，也可以做出层次分明的海盐卷

菜谱创建时间：2023-11-18 15:06:18