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猎人烩鸡的做法

猎人烩鸡

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作者: labrador
labrador
猎人烩鸡 Chicken Fricassee, Cacciatora Style Recipe from Marcella Hazan http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post_20.html 猎人烩菜通常由鸡肉或兔肉作为主料,配合洋葱番茄等蔬菜增加酱汁的甜度。 在Marcella Hazan的书里,猎人烩鸡变换了几种版本,随时令或手边原料选择加入Porcini蘑菇或者紫甘蓝等。相对来说是原料简单易得过程也不复杂的一道菜。尽量选择风味鲜美的农场鸡和意大利进口的番茄就好了。 这次做的是Hazan的基础版本,裹上面粉煎到金黄加以烩制,用美纳德反应提升香味,烩好的鸡块外皮焦香而内部肉质因为吸收了蔬菜汤汁,呈现鲜甜的口感。面粉溶于汤汁中也起到增稠的作用。这道菜过夜反而更好吃,配合长米或者面包都很搭。

用料

猎人烩鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水冲洗斩好的鸡块,用厨房纸巾擦干水分。平底锅里加入植物油,保持中高火。油热后鸡块撒上面粉,拍去浮粉,入锅煎,一面金黄后翻面。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的鸡块放入温热容器里保温,表面撒上盐和黑胡椒待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持中高火,用锅里的余油炒洋葱至透明,烹入干白葡萄酒,用勺子刮下锅子底部和周围的焦香残留。烹煮30秒至多余酒味挥发。加入除鸡胸以外的其他鸡块,放入蔬菜和番茄。加盖,调到最小火,炖煮40分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后加入易熟的鸡胸,再加盖炖10分钟,中途翻转鸡胸使其受热均匀。 用叉子检测,如肉质已经变软离骨,即可盛出至预热好的盘子里食用。

菜谱创建时间:2012-11-25 06:37:14
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