面团需要醒发两小时或者隔夜最好,600克面粉加盐搅拌均匀,用开水烫一块面,然后加入剩余的凉水搅拌均匀,加入一点食用油,我用的厨师机打面,搅拌均匀就可以醒发。也可以用筷子搅到没有干面粉,直接封上保鲜膜醒面。
热锅凉油放入鸡蛋用筷子把鸡蛋打散,炒熟放凉备用。
韭菜洗净沥水,切之前用厨房纸再吸吸水,切好之后倒一点食用油搅拌均匀,锁水防下汤。
无盐虾皮清洗干净,把水挤干。
提前给粉条用开水泡好(不要用特别抗煮的那种,泡不烂)沥干水,切碎之后放一勺生抽一勺香油拌匀备用。
所有食材放一起,拌匀
加入一匙十三香,一勺蚝油,一茶匙味精,1-2匙盐(根据菜量多少适量调整)
再放一点食用油拌匀,别太多,会下汤。
面醒好了之后,面案多放面粉用硅胶铲将面团扒到面粉上,很黏,别上手。
用硅胶铲整理一下,让四周粘上面粉。
之后就很好操作了,像包包子一样
如图,分割好的面团滚上面粉,用保鲜膜或者盖子盖上,防止表皮风干。
包包子一样给包好,面皮非常软可以多包馅料,很好操作。
如图
锅底放油加热好,将包好的面团放入锅内,手粘面粉摁压到自己想要的厚度
煎到两面定型金黄就可以了
皮薄馅大
如图