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低粉 145克
猪油 80克
绵白糖 80克
泡打粉 1克
苏打粉 3克
鸡蛋液20克
1、首先把面粉和泡打还有苏打粉拌在一起，尽量拌的均匀点。
2、现在要做的就是把猪油放在桌面上，现在天 冷,猪油是凝固的，先用手指朝一个方向的来搅打猪油，目的是让猪油溶解一下。
3、在猪油成为比较溶解的时候，加入绵白糖，我想说的是，可以用绵白糖，可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解，而且家里白砂糖你在后面的几步的时候，会感觉你在一块砂皮上搓东西一样....
这步是整个桃酥里最关键的一步，必须手动搅打5分钟，目的是让外部的空气通过搅打完全的打入到猪油里去，在搅打的过程中，手的温度会让糖慢慢溶解，更加的融合到猪油里去。这步很累，希望大家坚持。
4、打到糖和猪油完全融合，并且有点发泡的时候，这时的猪油和糖已经有点像奶油了，可以停止了。
5、将事先准备好的全蛋液分2次加入到，每次加入后要搅打到蛋液和猪油完全融合。
6、大家看到图片了，我不是一下子把拌了泡打粉，苏打粉的面粉倒到猪油上，而是放在一边，这里我们要用一个中式面点的手势，称为复叠法。
7、用刮板将一部分的面粉刮到猪油上，用手轻轻的去压.上去，在把面粉刮上去，用手在压上去，一直重复这个动作，反复的去叠压，就是我们说的复叠法，好处是这样不会让我们刚刚打松的面粉上劲，空气还会保留的蛮多，你要是像揉面那样去揉几下，肯定就不会自己开裂了。
8、大家看到覆叠好后的状态，它是不可能三光的，必定是呈现很毛的状态，这是正常的状态，不用担心。
9、现在需要做的，就是将面团朝着一个方向轻轻的推动，直至成为一个长条，大家可以仔细的看看我这个面团，根本就不光，很多地方还有很多裂纹，我们需要的就是这样，不规则的面团。
10、用刮板去切开来，大小可以根据你的要求来, 不过不要太小，桃酥一定要有 漂亮的裂纹才能叫桃酥，过小的话，裂纹不会很明显。
11、拿起一团切好的面团，轻轻的给它搓成圆球。 一定要 轻轻的啊。
12、放入烤盘中，一定要预留比较大的空间，不让桃酥会碰到一起，就不漂亮了。
13、用食指轻轻的去戳一个洞，切记不能戳到旁边开裂，旁边开裂了以后，桃酥就不会成为一个圆形，它会朝着开裂的地方去发展，具体长什么样就不好说了。
14、烤箱预热。200度烤20分钟左右，是左右哦，每个人的烤箱温度都不同，希望大家在15分钟的时候去看一下。
这样一盆酥香可口的桃酥就完成了。还有桃酥 一定要完全冷 却在拿啊，不然就碎了。
这步我必须说下，千万不要拿什么东西去压，千万不要，压扁的那是玛格丽特，不是桃酥。
菜谱创建时间：2023-11-13 23:16:33
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