“一生中最好的布丁” 或者叫它奶酪蛋糕

作者： 朵儿de饵

有手就能做的奶酪焦糖布丁。源于米其林三星主厨田村浩二，号称一生之中最好的布丁食谱。因为添加了奶酪的关系，所以口感很绵密顺滑，非常好吃，值得一试哦‼️根据自己的情况进行了改进。减了糖分。 心心念念它好久了~它属于是跨界产品，你可以说它是布丁，或者没有蛋挞皮的蛋挞~口感绵密，甚至说它是奶酪蛋糕也没任何问题~ 入烘焙坑好几年了，无论蛋糕，面包，蛋挞，饼干都做过。虽然不是专业选手，但绝对是业余烘焙爱好者中的狂热分子了。从一开始就比较喜欢用雀巢的淡奶油和炼乳。雀巢的淡奶油口感好清新不油腻，它有250ML的小包装，特别适合新手练手，好打发易定型，开封以后也可以一次用完不浪费。所以用雀巢淡奶油的习惯就一直持续下来。这次有幸得到雀巢烘焙组合产品淡奶油和炼乳的试用，原想着应该是250ML的包装，看到一大盒雀巢淡奶油满满的好感动！

用料

• 焦糖部分：
• 细砂糖 30克
• 凉水 20克
• 开水 20克
• 布丁液：
• 雀巢淡奶油 100克
• 纯牛奶 200克
• 雀巢炼乳 50克
• 奶油奶酪 100克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 4个
• 香草精 5滴

“一生中最好的布丁” 或者叫它奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖液，细砂糖和冷水倒入锅中，中火加热，期间不要去翻动和晃动锅子里的液体。

步骤 2

加热至褐色时，倒入开水。

步骤 3

晃动均匀熄火。此时变成红褐色。

步骤 4

焦糖液倒入杯中，每个杯子倒少许即可。玻璃杯子不够我用了纸杯。后期发现纸杯无法脱模而且烤好以后布丁会变形。所以为了美观最好用比较结实的杯子，布丁杯，小型号的吐司盒，等等。

步骤 5

趁热晃动杯子，让焦糖液平铺杯底，全部倒完放置一旁晾凉凝固。

步骤 6

先用小碗称重倒出100克雀巢淡奶油。

步骤 7

牛奶、淡奶油倒入锅中。

步骤 8

加几滴香草精。味道更丰富。

步骤 9

中火边加热边搅拌，煮至微沸（60度）熄火待用。

步骤 10

奶油奶酪加糖。

步骤 11

隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 12

加入60克雀巢炼乳。

步骤 13

搅拌至顺滑。

步骤 14

加入1个鸡蛋，混合均匀。

步骤 15

再继续加一个鸡蛋，每次混匀后才能继续加入下一次至鸡蛋全部加完。

步骤 16

再把之前煮过的奶油牛奶液体倒进来。

步骤 17

搅匀后过筛两次。

步骤 18

过筛后的液体更加顺滑。

步骤 19

将装有焦糖液的杯子拿过来，把布丁液倒入杯中。

步骤 20

全部倒好。如果有气泡用厨房纸的小尖尖轻轻戳破。

步骤 21

放到烤盘中，加入不超过布丁杯子一半的热水。

步骤 22

我用的温度是160度上下火烤30分钟。根据自己家烤箱选择温度。最后布丁凝固的时候为了避免上色盖上锡纸。锡纸的亮面朝上。

步骤 23

烤好后冰箱冷藏一夜后脱模即可。

步骤 24

脱模时先用小刀贴着布丁壁轻轻切开，再拿一个盘子放到杯子上面。

步骤 25

翻过来倒扣，摁紧杯子和盘子，轻轻左右晃动几下，听到啪嗒一声布丁掉下来就是脱模成功了。玻璃杯更直观，直接就看到布丁掉下来了。

步骤 26

冷藏后超级嫩滑。

步骤 27

切开组织绵密细腻！

步骤 28

来一勺，因为添加了雀巢炼乳和淡奶油，吃起来凉凉的，甜甜的，香香的，让人欲罢不能！

步骤 29

这是我第二次做的，长方形的盒子出来的效果更美一些！

步骤 30

香浓顺滑！焦糖也很完美～

步骤 31

来张近照！一起试试吧！

菜谱创建时间：2023-11-12 18:19:05