台式傳統白菜滷*滷白菜

作者： 彩勤心靈廚房

超級美味又下飯，非常香，越炖越好吃，一顆白菜一鍋滷，滷一次冷藏，每次食用取一份微波一下非常方便，滷白菜是每個台灣家庭的家常菜與節菜年菜，也是最古早的媽媽味，一顆普通的白菜也可以成為餐桌上的大菜.宴客菜。

用料

• ＃A料
• 白菜塊 800g
• 紅蘿蔔絲 25g
• 黑木耳絲 30g
• 貢丸絲1顆 25g
• 炸豬皮 10g
• 小麵筋 10g
• ＃B料
• 乾香菇絲 6g
• 章魚乾絲 8g
• 蒜末 10g
• 薑末 5g
• 臘腸片半根 25g
• ＃C料
• 油蔥酥 20g
• 豬油渣 20g
• 白胡椒粉 2小匙
• ＃其他
• 雞蛋 1顆
• 高湯 500g
• 鹽 3小匙
• 米酒（浸泡用） 20g
• 香菜 1小朵

台式傳統白菜滷*滷白菜的做法步骤

步骤 1

💥準備食材（提前一天浸泡海鮮乾） 左圖：乾蝦米8g 乾貝10g 章魚乾8g，放入保鮮袋中 右圖：米酒20g加入袋中，在擠出空氣，袋口扎緊放冷藏一晚浸泡軟

步骤 2

💥準備食材 左圖：乾炸豬皮10g 乾小麵筋10g，放入碗中 右圖：煮一壺開水沖入清洗擠乾*操作2次，可以完全去除油腥味

步骤 3

💥準備食材（展示圖）

步骤 4

💥準備食材 左圖：✳️A料；白菜塊800g 紅蘿蔔絲25g 黑木耳絲30g 貢丸絲1顆25g 炸豬皮10g 小麵筋10g，放一起 右圖：✳️B料；乾香菇絲6g 乾蝦米8g 乾貝10g 章魚乾絲8g 蒜末10g 薑末5g 臘腸片半根25g，放一起 ✳️C料；油蔥酥20g 豬油渣20g 白胡椒粉2小匙，放一起

步骤 5

🍳開始料理 左圖：鍋中放入鹹豬五花肉條 右圖：炆火煎金黃酥香完全出油

步骤 6

左圖：盤中剩餘［B料］全部放入 右圖：中小火炒出香味

步骤 7

左圖：［C料］全部倒入鍋中，炒香一下 右圖：米酒鍋邊嗆入炒香一下

步骤 8

左圖：［A料］全部放入 右圖：撒入［鹽3小匙］不需要拌勻，直接加入高湯500g

步骤 9

左圖：蓋上大火焖煮菜軟 右圖：開蓋攪拌均勻

步骤 10

轉炆火慢慢煮30分鐘白菜軟化

步骤 11

白菜炖煮時間開始準備👇 💥炸香蛋酥 1圖：雞蛋1顆打散，鍋中放入半碗豬油燒七层熱 2圖：將蛋液倒入漏勺中往油鍋中下入 3圖：轉炆火慢慢炸2麵金黃酥香 4圖：撈出沥油，在切丁

步骤 12

蛋酥放入拌勻

步骤 13

滷白菜裝入碗中，撒入香菜末即可，剩餘滷白菜裝入容器中冷藏，隔天吃一份取一份放入微波爐叮熱或蒸一下即可

菜谱创建时间：2023-11-05 19:02:22