牛肉滑蛋-超详细版

作者： 苹果茶茶茗

用料

• 牛肉 100克
• 姜 3片
• 大蒜头 2瓣
• 生抽 1/2汤匙（腌肉的时候放1/4汤匙，剩下的1/4在鸡蛋液里）
• 蚝油 1/2瓶盖
• 黄酒 1/4瓶盖
• 玉米淀粉（可以不用很精准） 2克左右
• 玉米油 适量
• 糖 1/2勺（1克左右）
• 水 20毫升
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20-30毫升

牛肉滑蛋-超详细版的做法步骤

步骤 1

牛肉解冻后用厨房纸稍微吸一下表面，切丝或者切片，加入三片切成丝的姜，大蒜头2瓣切粒，1/4汤匙酱油，1/2瓶盖蚝油，1/4瓶盖黄酒，玉米淀粉，大半汤匙油，1/2勺糖，胡椒粉适量，20毫升左右的水，带手套用手顺时针打圈抓匀，一般刚抓完的状态是碗底基本没多余液体，放一边或者冷藏备用 注： ①牛肉我是直接解冻用的没有洗，如果是市场买的，还是洗一下，解冻的时候可以解冻到还有点冰碴子的时候开始切，这时候比较好切，等到完全解冻了再开始腌制 ②糖这里用的勺是那种调味料的小小勺，一般一勺可能就2克左右 ③牛肉已经放了冰箱冷藏时间太长会有点血水出来，用的时候再用筷子搅一搅就行 ④牛肉最好用牛里脊，如果用的是牛腱子肉，记得把那些筋膜剔除掉，口感更好（我图片里没去除干净，是我个人无所谓想偷懒～(￣▽￣～)~）

步骤 2

这是我的汤匙大小

步骤 3

大火，锅烧热，加入少量油，因为之前腌肉的时候已经有一部分油了，再多吃起来会油，放入牛肉炒至变色立马乘出备用

步骤 4

注：这里牛肉炒好后可以把里面的姜挑出来扔掉了

步骤 5

两个鸡蛋打散，加入20-30毫升牛奶，加入1/4汤匙生抽，搅打均匀

步骤 6

大火重新起锅烧油，烧热后调至中火，这一次的油可以放的比炒牛肉时多一些些

步骤 7

倒入鸡蛋，在鸡蛋液中间倒入牛肉

步骤 8

慢慢地把凝固的鸡蛋往边上推，等到没有蛋液后即可装盘

菜谱创建时间：2023-11-05 13:43:02