武子靖大师米贝果

作者： 小鹿家的野鹿子

刷到了武子靖老师的米贝果视频，就种草了，米面包那么好吃，米贝果一定很清香Q弹了。T45面粉我没有储备，就用了T65，效果也很好。封面图是我的，为了还原菜谱，还是用的原视频截图。

用料

• T45面粉 600克
• 大米粉（日清预拌粉） 400克
• 幼砂糖 80克
• 盐 15克
• 麦芽精 3克
• 鲁邦种 200克
• 水 500克
• 橄榄油 20克
• 鲜酵母 15克

武子靖大师米贝果的做法步骤

步骤 1

水，糖，橄榄油，鲁邦种，盐混合倒入面缸

步骤 2

T45面粉、大米粉、麦芽精倒入面缸，慢速搅拌

步骤 3

面团略成团加入鲜酵母

步骤 4

8成筋出缸，注意面温，贝果出缸一般24～26℃，夏天记得用冰水

步骤 5

分割100克/个滚圆

步骤 6

冷藏松弛2小时

步骤 7

武子靖的成形手法

步骤 8

烤盘喷脱模油，放入贝果，进醒发箱，30℃，湿度80%，发30-40分钟

步骤 9

1000克水➕50克蜂蜜，煮开，放入贝果，先煮正面25秒

步骤 10

再煮反面25秒

步骤 11

捞出来放在高温布上，这一步是为了直接在石板上烤，我是用烤盘盛着的，也不错。

步骤 12

上火230，下火200，15min

步骤 13

出锅啦

步骤 14

组织非常Q，支持压扁秒弹回。

菜谱创建时间：2023-11-05 11:41:39