开心果奶酪海盐

作者： 是小N吖

❤️加入了开心果奶酪的海盐卷，坚果味更浓郁了～搭配外脆内软的海盐卷，美味升级～ ps：乳酪馅烘烤完咬开中间有稍许空心是正常的哈，图片切面仅为拍照效果哈哈，我切开后又挤了一点乳酪馅进去

用料

• #开心果奶酪海盐卷（16个份）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 沸水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 波兰种 全部
• 烫种 全部
• 开心果酱 26克
• 冰水 100克
• 冰牛奶 110克
• 盐 10克
• 黄油 25克
• #开心果奶酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 15克
• 开心果酱 20克
• #夹馅/装饰
• 开心果碎
• 耐烘焙巧克力豆

开心果奶酪海盐的做法步骤

步骤 1

【开心果奶酪馅】 奶油奶酪150g｜糖粉15g｜开心果酱20g ⭕️奶油奶酪、糖粉打匀，加入开心果酱拌匀，装入裱花袋备用

步骤 2

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 3

2⃣️烫种：高筋面粉加95-100度沸水，混合均匀，冷藏降温备用

步骤 4

3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋 4⃣️面团室温醒发松弛20-25min 5⃣️面团分割约60g一个（共16个）

步骤 5

6⃣️塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min

步骤 6

7⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，挤上开心果奶酪馅抹开

步骤 7

8⃣️撒上少许开心果碎，卷起

步骤 8

9⃣️面团收口朝下放在烤盘上，室温醒发40-50min左右，约1.5倍大。表面撒上开心果碎、耐烘焙巧克力豆装饰

步骤 9

烘烤，上火230度下火190度12-14分钟，8-10秒蒸汽

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2023-10-30 15:37:37