酥皮泡芙

作者： 桫椤心

记录方便查阅，有略微改动。 原方主B站@1小点的厨房 请支持原方主视频 12个4厘米大小泡芙

用料

• 酥皮
• 无盐黄油 45克
• 低筋面粉 40克
• 扁桃仁粉 10克
• 糖粉 30克
• 泡芙皮
• 低筋粉 55克
• 无盐黄油 40克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 奶粉 15克
• 水 70克
• （奶粉+水可替换）牛奶 85克
• 鸡蛋 2个
• 香草卡仕达奶油
• 玉米淀粉 15克
• 糖 40克
• 香草精 3滴
• 奶粉 50克
• 水 230
• （奶粉+水可替换）牛奶 280克
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 180克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

找个4厘米直径的瓶盖比大小 酥皮部分黄油软化，搅拌与糖粉充分融合。 加入低粉充分混合。 放入保鲜袋搓成与瓶盖等粗的圆柱形，冷藏定型。

步骤 2

泡芙皮 鸡蛋回温到室温，打扫备用。 过筛低筋粉备用。 黄油、烫、盐、奶粉、水放入锅中加热，到黄油融化、牛奶沸腾。 离火加入过筛过的低筋粉，快速搅拌到没干粉。 开小伙继续加热，炒到锅底有一层薄膜。 鸡蛋用微波炉高火叮10秒，到用手摸温热，分次加入到面团中。 到面团状态为刮刀提起面团可掉落，掉落后挂倒三角，三角边缘较光滑。加入裱花袋里备用。 预热烤箱上火190度，下火180度。 烤盘铺烘焙纸。用一点面粉加一点水调个稀糊糊，盖子沾糊糊，在烘焙纸上印圈，注意间隔。 裱花袋剪口，在烘焙纸上按印记挤。 圆柱状的酥皮切成2厘米左右薄圆片，盖在泡芙皮上。 入烤箱中层，上火190度下火180度，15分钟 转上下火175度，10分钟 转上下火150度，10到13分钟 烤完后转移到凉网上放凉

步骤 3

香草卡仕达奶油 玉米淀粉、水、奶粉、香草精、糖、蛋黄加入锅中，开中火，快速搅拌，到浓稠酸奶状。 离火，趁热加入黄油，与之混合。 盖保鲜膜放冷藏或冷冻降温。 奶油打发到7-8分，有纹路可流动状态，与卡仕达酱混合。

步骤 4

泡芙屁股戳洞，灌酱

菜谱创建时间：2023-10-27 19:35:21