温州瘦肉丸

作者： _mbu4

借鉴@勤奋的大思的菜谱

用料

• #瘦肉泥 500克
• 瘦肉（猪/牛） 500克
• 盐 10克
• 味精 10克
• 白糖 2克
• 小苏打 5克
• 白胡椒粉 1克
• 葱姜水 250克
• #肉丸泥
• 木薯淀粉/红薯淀粉 250克
• #调汤
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量
• 白胡椒粉 1克
• 香油 适量
• 醋 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 香菜 适量

温州瘦肉丸的做法步骤

步骤 1

【1】用料及备菜 切碎葱和姜，倒入冷水/冰水泡10分钟以上 瘦肉:葱姜水:木薯淀粉(红薯淀粉)＝2:1:1 500g瘦肉放10盐、10g味精、2g糖、5g苏打粉、1g白胡椒粉，瘦肉减少调料同比例减少

步骤 2

【2】瘦肉泥 瘦肉用碎肉机打成肉泥，将肉泥和盐、味精、糖、苏打粉、白胡椒粉放厨师机用2档搅拌5分钟 碎肉机型号：九阳S30-LA598 厨师机型号：企鹅顶顶 用2档搅拌瘦肉泥，将葱姜水分4-6次倒入，每次搅拌至水完全吸收后再倒下一次，总共大概用时20分钟，每次搅拌4分钟左右

步骤 3

【3】肉丸泥 倒入木薯淀粉，用筷子/小铲/搅拌刀把瘦肉泥和木薯淀粉搅拌到差不多一块一块的，厨师机开1档搅拌至不见干粉，然后开3档搅拌肉丸泥，大概搅拌5分钟，如果搅拌到不见干粉之后觉得太干可以再加点水，但是加水之后至少搅拌5分钟

步骤 4

【4】冷藏肉丸泥 将肉丸泥放入容器盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样会更Q，当然不冷藏直接现吃也可以

步骤 5

【5】煮丸调汤 小锅装水大火煮沸转中火，用刮刀把肉丸泥刮小块入锅，再次沸腾后加虾皮，约3-5分钟肉丸煮熟，碗里加鸡精、白胡椒粉、紫菜、香菜、香油、醋、生抽、榨菜（可选），倒入瘦肉丸和沸水就可以吃了，如果觉得淡加点盐，我不喜欢吃生葱就没放，喜欢的可以放

步骤 6

漂起来再煮两分钟就可以吃了

步骤 7

没有香菜就不放了

菜谱创建时间：2023-10-26 19:13:59