鲍汁茄子

作者： i人自闭

西红柿的微酸+茄子软糯的口感，超级好吃！！

用料

• 茄子 500克
• 西红柿 200克
• 鲜/干香菇 6朵
• 红椒/青椒 1个
• 葱 半根
• 蒜 7瓣
• 杭椒 4根
• 二荆条（不辣） 4根
• 香菜 3根
• 番茄酱 3勺
• 白糖 调料小勺半勺
• 瑶柱鲍鱼汁 3勺
• 生抽 2.5勺
• 耗油 1.5勺
• 料酒 1勺
• 清水 2+6勺
• 清水 半碗×2
• 淀粉 1勺
• 味精/鸡精 调料小勺半勺
• 食用油

鲍汁茄子的做法步骤

步骤 1

预处理茄子： 1.茄子去皮，切长条。 2.100度热水放入2勺盐搅拌开，把茄子条放入热水中浸泡大概3-5分钟。 3.捞出茄子。 4.拿一块纱布，把茄子里的水分挤至7-8成干，备用。 此步骤必做！！！否则茄子在接下来的操作中熟的很慢。

步骤 2

备菜： （接下来部分配菜以数字代替，详细参考下方括号内容“配菜X”） 1.西红柿切十字刀，去皮，切片。 2.香菇去蒂，切长条。 3.红椒去蒂去籽，切长条。 4.（配菜1）葱对半切开，切片。蒜，拍扁，切碎。二荆条，切段。 5.（配菜2）杭椒切片。 6.（配菜3）香菜切小段。 7.（配菜4）鲍鱼汁3勺、生抽2.5勺、耗油1.5勺、料酒1勺、清水2勺，以上调料混合，备用。 8.（配菜5）淀粉1勺、清水6勺，混合，备用。 注：二荆条是一种干辣椒，但完全不辣，干吃口感有一点点甜，炒制时非常香，若没有可不放。

步骤 3

炒制茄子： 1.冷锅倒入油，大火，待油热后，放入茄子翻炒。 2.大概炒3-5分钟，将茄子炒软以后，捞出备用。 注：茄子容易吸油，可以稍微多放一些食用油。

步骤 4

正式开始做菜： 重新倒入食用油，大火，待油热后，放入“配菜1（葱蒜二荆条）”，炒香。

步骤 5

炒西红柿泥： 1.倒入西红柿片，放半勺糖，加入小半碗清水，搅匀后，盖上锅盖，转小火，炖2分钟。 2.用锅铲把西红柿片压成泥状。 3.倒入番茄酱。 注1：加水炖西红柿，是为了防止干锅，西红柿本身的水分并没有很多，不加水，会干锅，不利于西红柿出汁。 注2：加糖，切片，都是为了更好更快的出汁。 注3：加入番茄酱，是因为现在卖的西红柿味一般都不强，增加西红柿味用的。

步骤 6

1.转大火，倒入茄子和香菇条，翻炒几下。 2.放入小半碗水，加入“配菜4（鲍鱼汁耗油生抽料酒清水）”。 3.加入“配菜2（杭椒）”转中火，盖锅盖，炖2分钟。

步骤 7

1.转大火，放入“配菜5（淀粉水）”，收干汤汁。 2.放入红椒条，翻炒最多半分钟。 3.关火，放入半勺味精、“配菜3（香菜）”，出锅！

菜谱创建时间：2023-10-24 21:16:45