抖音正宗新疆大盘鸡

作者： 爱吃狼猫猫

一直很喜欢新疆大盘鸡，里面的土豆炖的沙沙的再配上宽宽的面条子，味道简直太上头了。可是兰州拉面馆里面的大盘鸡不仅越做越难吃价格还一翻再翻，现在一个小份都要100大元了，那么难吃还对对我的钱包这么不友好，所以我决定还是自己做吧。 在各个平台上找了半天最后终于发现一个中国烹饪大师郝振江的方子，实验之后果然就是那个味道。必须写个菜谱分享给大家，也给我自己留个资料。

用料

• 大鸡腿 4只
• 土豆 4-5个
• 尖椒 1个
• 小洋葱 1个
• 八角 2粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 小茴香 1小撮
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 姜片 4-5片
• 大蒜 3-4瓣
• 干辣椒 1-2个
• 白糖 3-4勺
• 油 适量
• 盐 2勺
• 料酒 适量
• 生抽 1-2勺
• 开水 适量

抖音正宗新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

因为我家人比较多，所以算的一人一个大鸡腿的量。

步骤 2

把鸡腿洗净剁成块，这个可以让卖鸡腿的帮你剁好。

步骤 3

因为按照大厨的方子，鸡肉不焯水，所以要放入清水中浸泡清洗，把鸡肉里面的血水洗出去，这样做出来的鸡才不会腥气。

步骤 4

泡并且清洗2-3遍，到水里面没有血水，变清亮了就可以。然后捞到漏盆里控水。

步骤 5

把一个尖椒切成片，洋葱也切成片备用。

步骤 6

把4-5土豆去皮，洗净后用刀尖锛成块，这样是为了在炖煮的过程中土豆更容易煮熟，也更容易出沙。出沙以后的土豆融入汤汁味道别提多好了。

步骤 7

把需要的调料准备好，用水清洗一下，去掉表面的浮土。

步骤 8

准备姜片4-5片，大蒜3-4瓣，用刀拍一下方便出味，红辣椒1-2个，还有郫县豆瓣酱。

步骤 9

起锅烧油，放入3-4勺白糖，用小火炒糖色

步骤 10

炒到糖融化了微微发棕黄色冒泡就是炒好了。

步骤 11

倒入控好水的鸡块，继续翻炒，这样糖色就粘到鸡肉上，鸡肉发出金黄色的色泽。

步骤 12

继续翻炒，炒到鸡肉逐渐收紧，锅里的水分变少，下入香料。

步骤 13

再把姜片，蒜，干辣椒放入，继续翻炒。

步骤 14

放入一勺郫县豆瓣酱，增加颜色和香味。

步骤 15

倒入适量料酒，去除鸡肉的腥味。

步骤 16

加入开水，水量以末过鸡肉，预估也能末过土豆为止。

步骤 17

放入1-2勺生抽调味。

步骤 18

再加入2勺盐，这个盐量是针对我这一大锅的，做的少的盐量要适当调整。中火炖15分钟，中间搅动一下防止粘锅。

步骤 19

再倒入土豆，继续煮10分钟。

步骤 20

在等待鸡肉和土豆炖煮的时候，把活好的裤带面扯一下，准备等会拌大盘鸡吃。扯面的教程看我的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106718609/

步骤 21

10分钟后土豆煮出沙了，可以轻松戳破的时候，下入洋葱和尖椒，翻炒几下就可以了。

步骤 22

洋葱和尖椒喜欢吃生一点的放进去就可以出锅，喜欢熟一点的多炒2分钟

步骤 23

这个时候把扯好的扯面下锅煮熟，捞出后就可以开饭了！

步骤 24

把大盘鸡和扯面分别盛出来，开饭了！

步骤 25

请忽略我家掉瓷的大号搪瓷盘子。我自己吃的时候是把扯面防在下面，上面浇上大盘鸡，这样吃完鸡肉土豆，扯面的味道也吸进去了，一拌汤汁沙沙的土豆蓉沾在面上，味道太好了！

抖音正宗新疆大盘鸡的小贴士

1）土豆用刀锛出来真的是非常的入味和起沙，用刀切的话效果没有那么好。 2）尖椒洋葱最后翻两下最好吃，洋葱的清甜味特别棒。 3）鸡肉一定要泡水洗净，也一定要控干水分，不然一炒满锅水，香味就不容易激发出来。

菜谱创建时间：2023-10-24 16:04:07