葱㸆大排

作者： crazy_go

分享用了好多年的红烧大排配方，煮的时候不会脱浆，整体香浓入味！大排肉非常酥软，筷子一夹就会掉下来～ 一次性可以多做一些，一个人的时候可以解锁大排饭🍚或大排面🍜 🌟煮面的话可以搭配炒雪菜和荷包蛋，真的有解锁童年味道～ - 🌟🥩葱㸆大排 用料： 带骨大排 900g（约10块） 小葱 一把 约80g 生抽 15-20ml（汤汁）+15ml（腌渍） 老抽 15ml （汤汁）+5ml（腌渍） 蚝油 15ml（腌渍） 料酒 20ml （腌渍） 糖 15-20g （汤汁）+3g（腌渍） 淀粉 8g（腌渍）+50g（拍粉） 油 适量 生姜片（腌渍） 白胡椒粉 少许（腌渍） 白芝麻 少许 香叶八角 各一个

用料

• 带骨大排 10块
• 葱 80g
• 老抽 20ml
• 生抽 20ml
• 糖 20g
• 料酒 20g
• 蚝油 15ml
• 淀粉 适量
• 香叶八角 各一个

葱㸆大排的做法步骤

步骤 1

做法： ❶ 大排平铺，用厨房纸巾吸干血水，再用刀背在大排上正反两面敲，将肉敲松。（肉质会变软） ❷用热水泡少许葱姜水，10分钟过滤掉葱姜，留水。腌渍大排，敲好的大排中加入15ml生抽、15ml蚝油、3g糖、5g老抽、葱姜水、8g生粉、1-2g胡椒粉，用手抓腌均匀，每一块都均匀的裹上酱料后，用保鲜膜包好，让入冰箱冷藏腌渍3小时以上，时间短会不入味。 ❸大排取出，两面均匀的沾上生粉，然后放在案板上静置10分钟，让粉充分吸收（这样炸的时候不会脱浆）。 ❹锅内倒入500ml油，油热后，一片片放入大排大火炸至金黄色，捞出备用。 ❺再起一个锅，倒入少许油，下葱炒香，锅内加入生抽老抽糖、八角香叶，并加入600ml水煮开，然后下大排，大火煮开后，转小火盖盖子煨40-60分钟，厚大排煮久一点，薄的可以缩短时间。 ❻熬煮期间需要翻动一下大排，让每块均匀入味，最后大火收汁。

步骤 2

真的很香～一个人配饭可以吃2-3块

步骤 3

做成大排面！也特别好吃，很适合当早餐/午餐。

菜谱创建时间：2023-10-22 16:59:30