松子肉桂卷

作者： 玉案茶清冷

用料

• 中种用料
• 高筋粉 175克
• 干酵母粉 2克
• 糖 12克
• 盐 1克
• 水+全蛋 100克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 干酵母 1克
• 细砂糖 9克
• 盐 1克
• 水 70克
• 奶粉 8克
• 软化黄油 25克
• 馅料
• 融化黄油 15克
• 红糖 30克
• 肉桂粉 5克
• 松子仁 30克
• 朗姆酒浸蔓越莓干 20克
• 杏仁粉 15克

松子肉桂卷的做法步骤

步骤 1

中种材料拌匀不出筋，冰箱冷藏24小时。

步骤 2

主面团所有材料+中种撕小块，厨师机慢速3中速5下软黄油，慢3中3快2出膜。

步骤 3

一发，湿度75温度27发酵30分钟，后盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 4

醒好的面团排气，擀成30*25长方型，铺上拌好的馅料，卷起切成6份。

步骤 5

6小面团压扁，二发湿度85%温度30度50分钟，发好刷蛋黄液。

步骤 6

烤箱预热165度，烤20分钟。

菜谱创建时间：2023-10-20 13:32:38