武汉三鲜豆皮

作者： 丽丽秋子

用料

• 大米 100克
• 绿豆 20克
• 黄豆 20克
• 五花肉 60克
• 瘦肉 140克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 豆腐干 1块
• 香菇 6朵
• 冬笋 半根
• 榨菜 1包
• 冰糖 5克
• 鸡蛋 1个
• 姜 适量
• 葱花 适量
• 糯米 100克

武汉三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

大米、绿豆、糯米提前称好，泡上，建议8小时以上。

步骤 2

黄豆20g提前泡上

步骤 3

馅料切碎分装，建议冬笋，黑干，香菇焯水。

步骤 4

下油锅，入五花肉煸炒出油，下瘦肉，加入姜末，料酒去腥，依次加入香菇，黑干，冬笋，榨菜，翻炒。加入调料，盐，十三香，八角，蚝油。加水没过食材，加入冰糖，煮20分钟左右即可。不要收干，适当留汤汁。

步骤 5

泡好的糯米冷水上蒸锅，最好垫纱布。上汽蒸20分钟，期间分洒几次水，避免糯米太干。

步骤 6

豆皮的浆，将大米、绿豆、黄豆按5:1:1入破壁机打成浆。

步骤 7

盛出备用，开始制作豆皮

步骤 8

挖一勺米浆入平底锅，平底锅要放少许油。迅速转动锅，米浆均匀分摊。

步骤 9

煎熟可以翻面的时候，打入一个鸡蛋，摊匀，继续小火煎。

步骤 10

将有鸡蛋的一面翻面，朝上的面放入蒸好的糯米，有方形的盒子提前把模子做好最好。手铺也可以。可以关火操作。

步骤 11

再加入带汤汁的馅儿

步骤 12

四边折起再次翻面，小火煎一会儿。

步骤 13

洒葱花，切块起锅～✌️

步骤 14

好吃到停不下来

武汉三鲜豆皮的小贴士

米浆的比例很重要，否则无法成型。馅儿最好是卤出来的，味道会更好，有老卤汁更好。

菜谱创建时间：2023-10-19 23:48:18