黑钻蔓越莓吐司

作者： 又见麦田

一直都想挑战这款面包，怎奈看到很多失败案例，今天终于有时间去挑战一下！ 🔔配方是2个450克吐司

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 210克
• 冰牛奶 150克
• 鲜酵母 8克
• 糖 20克
• 盐 2.5克
• 黄油 15克
• 蔓越莓 60克
• 巧克力蛋糕部分：
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 20克
• 蛋白用糖 75克
• 玉米油 60克
• 牛奶 90克
• 柠檬汁 4克

黑钻蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，厨师机打至厚膜，加入室温融化的黄油，打至全拓展，注意出缸面温控制在28°以下。

步骤 2

面团28°发酵至两倍大，取出排气分成两份，整理揉圆盖保鲜膜松弛20分钟，擀成宽度比吐司盒稍微短一点的长片，翻面铺上蔓越莓干，卷卷别太紧，卷好后比吐司盒短一丢丢，放在铺了油纸的吐司盒中间位置。

步骤 3

二发35°，30分钟，这个时候开始准备蛋糕糊！5个鸡蛋分离蛋白，蛋黄，蛋白放入冷冻室先冻着！

步骤 4

蛋黄糊按照我写的顺序来： 玉米油+牛奶（搅拌至乳化）+可可粉（搅拌顺滑）+蛋黄（搅拌顺滑）+过筛低筋面粉Z字型搅拌顺滑，备用！

步骤 5

二发好的吐司取出来，同时预热烤箱中下部上火160°，下火200°，40分钟！开始打发蛋白

步骤 6

取出冷冻室的蛋白，大致蛋白的盆周围有一圈冰碴子，加入柠檬汁，白糖开始打发蛋白，可以一次加入白糖，也可以分三次加入，打至湿性发泡后3分之一加入蛋黄糊，切拌均匀倒回蛋白全部切拌均匀，均分两份导入发酵好的吐司上，蛋糕糊要盖住吐司，提起吐司盒震出气体，放入预热好的烤箱，大概14分钟迅速在蛋糕中间用小刀划一道口子，继续烘烤25分钟后出炉，震出气体，提出蛋糕，适当放凉一些撕掉油纸就行了，彻底放凉以后切开的一刻太治愈了！！！ 🔔注意：其实这款面包不难，主要就是掌握打发蛋糕糊跟发酵面包的时机，要保证面包不发过，蛋糕糊不消泡，不然很容易失败，按照我的步骤应该成功的几率会大一些！！

菜谱创建时间：2023-10-19 17:54:43