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卤汁刀削面的做法
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卤汁刀削面

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作者: 蜜舍
蜜舍

卤汁刀削面的用料

卤汁刀削面的做法步骤

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步骤 1

面粉放在面盆中,中间扎个小洞,缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗,再揉成面团,然后用湿布盖住,或用保鲜膜包好,放在温度较高处饧1小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

步骤 2

利用面团饧着的时间制作卤汁。先将猪肉肥瘦分开,切小丁,肥切小,瘦切大。并且将切好的瘦肉丁再用刀剁几下呈肉末状。

步骤 3

锅中热油,放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出,肉丁变透明并出香味,捞出备用,留底油。

步骤 4

洋葱切滚刀块,入油锅,炒出香味后捞出弃用。

步骤 5

下香叶、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干红辣椒,小火炼出香味后,捞出用纱布包成香料包。

步骤 6

油锅内下豆瓣酱,炒出红油,再放瘦肉丁煸炒,变色后下备用的肥肉丁。

步骤 7

按顺序再下鲜姜沫,葱沫,蒜沫。每放一种炒几秒钟。

步骤 8

再放花椒水,老抽,生抽,还有少许醋。

步骤 9

倒高汤或水,开大火,汤开后,改小火。

步骤 10

下香料包,盖上锅盖,煮开后下豆腐干、肉丸子和预先煮好的剥皮鸡蛋。

步骤 11

加盐,继续盖好锅盖,大火烧开转中小火卤制 约半小时即可。

步骤 12

面削好后盛入碗中,然后将卤汁连汤带肉一起浇在面上,放一颗卤蛋,少许豆干,几个肉丸。最后依照个人口味撒少许香菜、滴适量老陈醋,再加点儿油泼辣子。礼成。

卤汁刀削面的小贴士

1、水面比例要准确,水太多面团不够硬会影响削面。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样和好的面团很容易就削成柳叶形状。 2、姜葱蒜的比例为2:1:1 3、最后加入的高汤(水)是肉的3.5倍。要先尝汤的咸度,给肉块入味儿。

菜谱创建时间:2012-11-23 01:55:00
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