风柳荷塘月溶溶 —— 简约大黄塔 & 掐丝珐琅

作者： 绮罗小扇

我却要先说草莓。还记得早年街头参差不齐的草莓，一篮篮地铺陈，一碰一个粉紫的淤伤，很快变得湿乎乎倒胃口的样子，因而小贩极嫌弃人们翻动。可最终总有那么一堆会被以极低的落市价卖入守候的我囊中。暮色的空气里，还有草莓的香。 可正是那种一经翻动卖相就差的草莓，软糯，多汁，酸甜，浓郁，洗净了单吃、加糖冰镇、熬果酱，太丰富了。 而我怀疑这样的品种在育种中已被淘汰了，市场需要的是更硬脆、耐存储运输的质地。这几年我在上海市区可以买到的各种草莓皆是整齐地装在宽大硬挺的包装盒内，一颗颗稀罕的样子，不糯，寡酸，香气也不足，放多久都是脆生生的，食模般味同嚼蜡。 而对于其他大多水果，“甜”似乎是政治正确的唯一财富密码，“不甜”的也许在几代育种后就连繁衍的资格都没有了。看一下电商平台上的评论，哪个水果下不是简单粗暴整齐划一的“甜”、“不甜”。而一个物种的风味、口感、承载的情愫，岂是一味甜可以肤浅概括。 大黄甚至在熬酱时都有着记忆中草莓熬煮时无比柔软舒展的样子，它的酸是鲜明动人的，一尝就觉得，哇，我是在吃水果呀。

用料

• 沙布列塔壳 若干
• 芝士蛋糕 适量
• 大黄樱桃果凝 中央馅心
• 打发白巧甘纳许 提前半日制备
• 大黄橙花水贴皮 刨薄片糖渍低温弄熟即可

风柳荷塘月溶溶 —— 简约大黄塔 & 掐丝珐琅的做法步骤

步骤 1

有没有点像莲瓣？我还是喜欢将法甜固执地做成内心向往的中式的样子。

步骤 2

大黄天然的纹理色泽，太适合做贴皮。

步骤 3

因而我特意为它做了个掐丝珐琅画搭配～审美有点土，见谅见谅，后文会有介绍。

步骤 4

我喜欢单个且侧面为斜边的塔壳，掐套倒扣烘烤无压力。

步骤 5

我的别的甜点的另外一个图比较清楚。脱模后可以在壳内部刷蛋黄加淡奶油再低温烘干几分钟做防潮处理。

步骤 6

按理很多水果塔这一底部都是烤杏仁奶馅，就是磅蛋糕啦玛德琳呐那类质地，但我这一批做的是轻乳酪蛋糕的质地，这是出炉，过会儿会消肿。

步骤 7

冷却后直接将果酱挤入内部中心。上层抹上打发甘纳许，或者任何还未冷却定型的浅色慕斯体、奶馅体都行吧。贴上糖渍大黄皮，冷冻冷藏定型，取出，两头剪成尖尖。最后刷糖胶液（就是什么镜面胶啦淋面啦，本质就是糖和胶）。

步骤 8

这个大黄塔是法甜里简单的吧。好玩的是这个盘子。私心记录在一起。

步骤 9

先打底稿，金属丝一根根掐出造形粘上。

步骤 10

彩色的沙砾一色色冲洗匀净，混上胶水，开始填色。

步骤 11

时不时喷点水。

步骤 12

一边做一边干。

步骤 13

最后做完干透的表面，莹莹珠光，静默流转。我觉得中华文化里对美的理解，绝不是精光四射八心八箭之类的凌厉切面，而是隐隐的、含蓄的、温润的，却又楚楚动人。

步骤 14

忍不住动图看看。对不住，第一次做，爱不释手。

步骤 15

最后为了保它长久，上了封层环氧树脂。现在环氧树脂干透过程中还是会有有害气体释放，但干透后却是无碍。

步骤 16

于是有了这莲盘，放上小莲盏，几口一个，也是内心圆满～

风柳荷塘月溶溶 —— 简约大黄塔 & 掐丝珐琅的小贴士

愿君烘焙时能有好心情～

菜谱创建时间：2023-10-16 13:23:00