把孜然和辣椒粉揉进面团里‼️孜然辣椒粉德肠面包

作者： 轻甜小布丁

喜欢孜然的香味，也喜欢干碟辣椒粉的味道，尝试着把他们揉到面团里，赋予面团新的味道。 不确定辣椒粉是否对发酵有影响，所以面团里只象征性的放了2克，入炉烘烤前，在面团表面也撒了辣椒粉，强化味道。制作下来看，面团里放辣椒粉没发现对发酵有什么不良影响，下次做可以多放点😄 加入面团的孜然，可以用孜然粉，也可以把孜然颗粒打碎，保留部分颗粒，这样口感更丰富。 配方量可做108克面包＊6个

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 鲜酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 波兰种 全部
• 全蛋液 45克
• 水 125克
• 鲜酵母 9克
• 盐 5克
• 黄油 25克
• 孜然粉 3克
• 辣椒粉(六婆) 2克
• #表面馅料
• 德肠(切丁) 150克
• 六婆辣椒粉(两袋) 4克
• 甜玉米粒+毛豆仁 96克
• #表面装饰 适量
• 刷表面蛋液(配方外) 适量
• 撒表面辣椒粉(配方外) 适量
• 番茄酱/沙拉酱 适量
• 马苏里拉芝士碎 适量

把孜然和辣椒粉揉进面团里‼️孜然辣椒粉德肠面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种: 鲜酵母溶解在水中(用常温水即可)，倒入面粉中搅拌均匀，无干粉。 盖好保鲜膜，室温发酵到3-4倍大，表面有许多气泡，内部组织蜂窝状细密气孔。或者室温发酵到2倍大，转冷藏发酵一夜，第二天使用。 PS ：如果不想制作波兰种，就把波兰种材料和主面团材料合并，直接法打面即可。

步骤 2

打面： 主面团除盐、黄油、孜然粉、辣椒粉以外的材料和全部波兰种打面，打到面团可以拉出厚膜状态，加入盐和黄油，打到可以拉出手套膜，并有良好弹性状态。加辣椒粉和孜然，低速混匀出缸。 出缸温度控制在26℃左右。 第一次发酵：温度28℃，湿度75% ，发酵到面团体积约2倍大。

步骤 3

面团轻拍排气分割成18份，每个面团约36克，收圆松弛15分钟。

步骤 4

面团正面朝上擀开成椭圆形，翻面横放，卷起来。所有面团全部做完。

步骤 5

从第一个开始按顺序把所有的卷稍微搓长，全部完成后，取三个一组顶端捏紧编辫子。

步骤 6

也可以如图所示从中间开始向下编，然后翻面，上下调转继续编剩下的一半。两端捏紧。

步骤 7

摆入烤盘进行二次发酵：温度32℃，湿度80%，发酵到体积1.5倍大。 发酵完成前预热烤箱。

步骤 8

德肠切丁，放辣椒粉拌匀备用。 甜玉米和毛豆仁擦干水分备用。 番茄酱、沙拉酱分别放裱花袋备用。

步骤 9

入炉前刷蛋液、撒辣椒粉、挤番茄酱、放香肠丁25克、玉米粒+毛豆16克、挤沙拉酱、放马苏里拉芝士碎。

步骤 10

烘烤温度时间: 上火170℃/下火190℃，约18分钟。 时间温度仅供参考。

步骤 11

出炉可以再撒点干葱碎。 晾到温热的时候吃了一个，有点像披萨，只不过有一点点辣嗦嗦的，还有辣椒干碟的香味；偶尔咬到孜然颗粒，又是不一样口感和味道。 感兴趣的厨友可以试试😄

把孜然和辣椒粉揉进面团里‼️孜然辣椒粉德肠面包的小贴士

这款面包有香肠，吃不完的及时冷冻保存，以免变质。 冷冻的面包解冻后，喷水烤箱复烤，或者用微波炉加热后吃，口感和味道更好。

菜谱创建时间：2023-10-15 17:16:32