黑钻吐司

作者： 篱笆厨房

*温馨提示 本人是小白能力有限，写菜谱只是自用，不会疑难解惑，【下厨房】大神好多，请亲们另寻他处，谢谢！

用料

• 高筋面粉 300克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

吐司模具垫油纸 450g吐司量（两个） 中种： 高粉130g+酵母1.3g+水90g混合后冷藏一夜 全部中种 高粉120g 酵母2.4g 全蛋液24g 水50g 糖26g 奶粉10g 盐2.6g 放厨师机粗膜后放黄油20g，完全扩展后发酵50分钟左右，发酵好后平分两份，轻拍排气对折两下，松弛15分钟。 面团擀成不超过模具宽度长方形（别用力）卷起来，放入模具中发酵至2倍大。 --------------------------------- 蛋糕体： 【蛋黄糊】 玉米油60g加热放可可粉20g搅拌，加热牛奶110g搅拌均匀，筛入低粉100g搅拌无干粉，加蛋黄6个。 预热烤箱上下170℃。 【蛋白糊】 蛋清6个+柠檬汁，分三次加糖70g打至尖角 蛋黄糊+蛋白糊，平均倒入模具中（233g），震几下，四周缝隙填满。 放烤网上入烤箱最下层，烤10分钟，迅速打开烤箱门，用小刀在蛋糕表面割深1cm左右长口。 烤箱上下调至180℃30分钟。 出炉脱模，凉后在脱油纸。 ～XCF～莎糖家

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2023-10-15 15:09:03