二十元一碗 沙茶面

作者： Danae-9

沙茶面是厦门的一道特色美食，中国的沙茶分闽南沙茶、广东潮汕沙茶等风味。其妙处在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料由虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。 “沙茶”系马来西亚语satay的译音，源出于东南亚。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾以及辣椒等制成的调味品，因有辣味故称“沙茶辣”。据杨纪波先生考证，华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣，十载寒暑学得技艺，并潜心钻研，改进技术革新，回国后在厦门开设“陈有香调味社”，专售沙茶辣。他把原料由原来的十几种，增加到二十多种，产品除酱体型外，还创制粉体型，既保持原采的风味，又便于贮藏和携带。旅居海外的侨胞都乐意购买他的产品，可见他的技艺已达到炉火纯青的地步。沙茶面的制作方法简单，先把面条在开水中烫熟，趁热浇上滚烫的沙茶辣汤即成。至于沙茶肉面、沙茶牛肉面，所用的肉要切成薄片，做到一烫就熟，再用绿豆芽或青菜加以点缀，就成为香辣扑鼻的沙茶面。

用料

• 虾 9只
• 贝类 12个
• 鱼蛋 9个
• 猪肝 200g
• 沙茶酱 4大勺
• 花生酱 3大勺
• 芝麻酱 1大勺
• 牛奶 100ml
• 青菜/豆芽 适量
• 碱面 三人份
• 油辣子 喜欢吃辣的可以加
• 小葱/红葱都行 适量/只熬小3勺葱油
• 蒜末 5瓣蒜

二十元一碗 沙茶面的做法步骤

步骤 1

虾身与头分离，拔除虾线；

步骤 2

炒虾头油，可以少给点油（图片油多了些）。开小火，一边炒一边用铲头按压虾头，然后加一大碗水熬煮几分钟，倒出备用；

步骤 3

猪肝切片反复清洗干净，裹上淀粉，给点料酒腌制一下；

步骤 4

买的美国大蛤，大、干净，刷一下外壳备用；（也可以用花甲等任意贝类）

步骤 5

这种葱油锅里来一点，也可以现熬制；

步骤 6

我是葱油打底小火炒的蒜末，蒜末炒至金黄；

步骤 7

继续+4大勺沙茶酱+3大勺花生酱+1勺芝麻酱（小铁勺的挖一大勺），小火炒匀后，倒入虾头油煮的汤+100ml牛奶+适量的水，喜欢辣的可以加油辣子了；熬几分钟后，贝类放进汤里开口就关火；按口味来加盐，这里沙茶面的汤底就成了！

步骤 8

另烧水，水开后，把青菜、鱼蛋、虾尾、猪肝，按先后顺序来焯水后捞出来备用；换锅水再来下碱面；

步骤 9

面煮好后捞出来，把辅菜铺在上面，然后淋上汤底，鲜香的沙茶面就做好了😋

菜谱创建时间：2023-10-13 20:22:14