鲜奶吐司

作者： 虎妞022

用料

• 高筋面粉 450克
• 糖 50克
• 炼乳 40克
• 鸡蛋 2个
• 冰牛奶 200克（先加160，面团成团后加30）
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 45克

鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，酵母外都放入厨师机。出厚膜后，加入温开水融化的酵母，再加入融化的黄油。

步骤 2

搅拌出手套膜，搓圆放入发酵盒发酵。一发：夏季可常温30度40分钟；秋冬季烤箱35度1个小时。发酵2倍大，手指摸面粉插入面团一个洞不回缩。

步骤 3

发酵后搓圆醒发，没份150克左右共6坨。发酵盒醒发20分钟

步骤 4

整形：背面上下折叠，反过来擀光滑面，上头杆出5毫米厚度放内卷，卷出口留有光滑面。

步骤 5

二发：放入吐司盒不用盖，只需盖发酵盒盖，用网架旁边放入热水。夏季常温35度1-1.5小时，秋冬季烤箱45度1.5小时。发酵至吐司盒7-8分满。

步骤 6

温度：上温170，下温160。预热10分钟。吐司盒盖子盖上放入烤箱烤20分钟。

菜谱创建时间：2023-10-13 13:32:29