香而不腻菠萝炒饭

作者： 上班族的快手菜

第一次吃到菠萝炒饭就被米饭里沁入菠萝的香甜迷倒了，然而36块一碗的价格让我不能想啜就啜一碗。消灭了几个菠萝之后，办公室热饭时已经能香死一片。

用料

• 菠萝1 个
• 鸡蛋2 个
• 胡萝卜半 根
• 剩米饭1 碗
• 甜玉米粒适量
• 小香葱适量
• 酱油适量
• 盐适量
• 鸡精看个人喜好
• 香菇适量

香而不腻菠萝炒饭的做法步骤

步骤 1

菠萝适量切成小块，记住不要切太大块，不然会酸，喜欢的大块的朋友可以忽略。实际上只是需要菠萝的香味，所以我切的比较小

步骤 2

配菜切好，这里用到了香葱，洋葱做的借个地方

步骤 3

胡萝卜，香菇，玉米提前煮一下，这样不用炒那么久，万一过火

步骤 4

鸡蛋提前跟米饭拌一起。至于不炒蛋花的目的是这样可以让鸡蛋的香味更好的渗入米饭当中。术语叫金裹银。有条件的同学可以用黄天鹅鸡蛋的蛋黄，蛋白不用，味道会特别香。

步骤 5

中火下锅将米饭炒散，这里借鉴了扬州炒饭的做法。扬州炒饭是分几次下配菜跟高汤。让米饭充分吸收食物的鲜，这样炒出来的米饭也不会太干。嫌麻烦的同学可以一次性加入，因为前面鸡蛋液混合了，所以炒出来的米饭也不会太干。

步骤 6

炒出鸡蛋的鲜味后加入配菜，炒香，同时加入少许酱油，蚝油调味。出锅前加入菠萝碎碎，转大火翻炒一会，加入剩下的香葱。

步骤 7

颗粒分明，米饭味道不单调，不单纯是酱油的鲜咸，混合了各种鲜味，层次丰富。

步骤 8

最后摆盘，等待家里老大回来。

香而不腻菠萝炒饭的小贴士

配菜一定要提前煮一样，这样不用炒很久。鸡蛋要跟米饭拌匀，米饭怕炒的分不开还是晚上按下预约，早上就能用了。菠萝不要切太粗，会酸。

菜谱创建时间：2023-10-12 22:02:49